“以很简单呢,就把腌一下,裹点面糊炸一下就行了。想到看似简单动作,难。”
高嘉志一个从下厨,真知道,简单做饭,中间会多门道。
听邻居阿姨说才知道,油能烧太久,手上水干净能碰油跟,会烧起等等。
炸教学视频里也说些!
“在家也试着做了下薯片炸,结果炸熟,薯片就先糊了。”
一旁同样在家试验炸食客,高嘉志那惨,但也失败了。
一时间求知若渴神都落在了林周身上。
看着林周做炸时候,那简单,轻轻松松,拿起块裹下面糊,丢进油锅里炸一炸就好了。
到自己手上,就也行,那也行。
林周无奈笑了笑,一边给大家示范,一边讲解。
“先,腌制,据翅块同大小腌制时间同,你们清楚,就起步两到三个小时,中间多次搅拌调换位置,务必让每一处都腌制入味。”
“腌料,配方你们也做出,用到香料中药材太多了,比例配方告诉你们,你们也复刻出,反而容易吃出问题,就简单葱姜蒜,料酒,胡椒些就行。”
“面糊你们也好作,就用淀,面比配方搅拌在一起,当炸衣。”
“如果做薯片炸,就面换成蛋,先过一遍蛋在裹上薯片碎,最好用原味,薯片碎就像准备大小就行。”
“太碎,吃起存在感,容易糊,太大,裹起。”
“油温很重要,炸第一遍时候要过大,中下,慢炸,给炸定型,然颜淡黄时候就捞出控油,冷&xeoo。一步必须,冷&xeoo过程中,剩余温度会把里头再加热带熟,会产生盈汁水。”
“然在复炸,一步就中大了,要把炸外表炸金黄酥脆,能过,但凡颜深了就过了,差多就能捞出,个候刚刚好,酥脆同时保留了炸大部分汁水。”
“同时食材也很重要,如果冻货,炸出肯定会腥味,吃到里面凝固血沫,味道就完全同了。”
说话间,随着林周讲解,一锅炸也完美出锅。
他话,配着香喷喷炸,十分说力。
一旁食客们恨得拿纸笔记录。
聪明,早在林周开口时就录教学视频了。
会端着刚出锅炸,美滋滋想着去就按照林板教学跟着试一下。
争取在林板摆摊,他能做出替代品,馋时候想吃就能自己做。
炸出锅,点餐立马七嘴八舌喊了起。
“板,要两个!”
“要一份蟹黄块。”
“要一份新品炸!”
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