1 红膏呛蟹（第2页）
整整一年的挽救，方才让食肆这两月的帐是没亏的。
但还不够，眼瞅快要给食肆里工人们月薪，不安好心的对门时不时找人来寻麻烦，最要紧的，冰窖里存下的海货也将用尽……
云满初抬眼，她的食肆会越来越好的。
满初挽袖吩咐赵明将冰窖剩的几只蟹拿来，“再将我昨日放去的陶盆拿来，大家都还没用饭吧，今日我来做些将就吃了可好？”
“好好好！”赵明一抹先前颓败模样，飞奔出厨帐嘴里嚷着今儿晌饭阿初下厨，生怕食肆里哪个人没听着。
云满初莞尔，抬手归置厨灶思索晌饭做些什么。
“吃了蟹……再来个暖胃的……”
赵明脚程算是做堂倌练出来了，这边才从仓柜里取来蕃柿、豆腐、鸡蛋搁在桌案上备好，布帘就被人拉开。
两只足八两的蟹冒着寒气端到灶上，云满初右手拇指扣住蟹盖，一掰，满膏满黄的蟹盖开了条口，让众人窥见其美味。
“哎初妹儿怎的拆开了？”从前不都整只下腌吗？
“红膏呛蟹是吃惯了生腌才敢点来，总归还有些食客没试过，做个香腌过渡也好，应该也不会难吃。”
赵明闻言紧凑其旁观摩，初妹儿回回有不同他们的腌法，但次次尝得他们流连忘返。
满初卸下蟹盖，白肚红膏就摊在手里，熟练地捻下蟹腮、蟹胃、蟹心，手起刀落蟹身劈成四份儿。拾起刀片一抹，便将蟹从案板上绰起安置进陶罐里，蟹盖徐徐摆在最上头。
又取来个空碗，往里头放上半数的酱清米醋，淋上香油花雕酒，盐糖撒进去，这一搅和，酱香都透出来，但还没算完。
从仓柜里又掰了几捽芫荽，特意留着洗净的根放进陶罐里。蒜姜碾成细末，圆葱切片，花椒爆油，一溜盖在蟹上。
将方才调好的酱汁沿罐壁淋下去，满初说明，“切记不要让酱汁冲散蟹膏蟹黄，上层的蟹盖更要注意。”
赵明记地仔细，连眼睛都许久才眨一回。
“最后香橼去皮将汁挤出来撒上去。”
酱汁加水渐渐淹没蟹，满初从筷篓抽出木筷缓缓搅拌，将其全浸透。
这厨帐里都快被各香料味浸透，直冲人鼻腔至头顶，熏得人都快馋化成水了。
“这般就算完了。”抹布净手，云满初又端起另一个陶罐，这里头是昨日新腌的呛蟹，整一日，已到了最佳赏味之时。
“赵哥你把这蟹劈了吧。”
赵明过去，如同方才，将这不大的蟹劈成几份。这夏蟹比不得冬蟹，小且没膏，但胜在新鲜，自家吃吃也是足够的。
甫一劈开，蟹肉的白嫩就勾得人馋，赵明直咽唾沫，眼睛都直。
“去叫大家伙来用吧，我再炒个熟菜。”
听是满初下厨，人早都挤在厨帐外候着了，这蟹一端上桌，三双筷子齐齐落下夹起又塞进口中。
甜。
蟹腿一入舌尖就只觉其肉鲜甜，而后才冒上蟹壳上盐咸味儿。不需啃咬只一嗦，大半蟹肉便脱下。
肉上攀着冰丝，在嘴里沙沙作响，可暖化了吞下又黏在舌根，成了黏糯的口感，唇齿留香。
光这一块蟹腿，几人就顺下半碗白饭去。
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