武大娘一看他买来的肉就皱起了眉头,低声嗔道:“你买的这些是?什么?哪个?能上得了台面?”
这些东西家常吃吃也就算了,拿来待客实在不像个?样子。
武兴急得满头是?汗,又怕外头人听见,只得小声说道:“我?去的时候什么肉都没有了,只剩下?这些……”
梅娘瞟了一眼他买的东西,只略一思忖,就有了主意。
“能买到就很?好了,娘,你帮我?把这些都洗出来。”
外头一桌子人坐着?,不能让客人久等。
等武大娘把猪肚鸡胗等洗干净,梅娘接过来,放在菜板上。
取厚实肚尖去皮,揭掉筋膜,切块,斜斜地?剞十字花刀。
鸡胗同样去皮切块,剞成菊花状。
用盐、酒和少量淀粉,将猪肚尖和鸡胗拌和。
起锅烧油,油烧八成热时,将肚尖下?油锅过油,再?将鸡胗过油,倒入漏勺沥干。
用酱油、糖、醋、香油、湿淀粉调匀成卤汁,锅留余油,下?入葱段蒜末煸出香味,倒入卤汁。
卤汁烧沸之后,倒入肚尖和鸡胗,翻颠二下?即出锅。
武大娘等人看得眼花缭乱,只觉得梅娘切菜炒菜一气呵成,如同变戏法一般,一堆看似无用的内脏就变成了一道美食。
“这、这菜叫什么?”武大娘接过梅娘递过来的盘子,深深吸了一口?香气,忍不住问道。
“这叫油爆双脆。”梅娘笑?着?回答,催她道,“娘,菜都做好了,快端上去吧。”
武大娘点点头,忙把菜端到桌上。
眼看着?武家人一个?一个?盘子端出来,邓老爷子等人都连声说太客气了。
风干鸡,蒸鱼块,把子肉,几个?素菜凉菜,一坛葡萄酒,已经把桌子摆得满满当当。
待看到武大娘又端出一盘热气腾腾的食物,邓老爷子忍不住了。
“武家的,你叫梅丫头别再?做了,这些我?们都吃不完呢!”
武大娘笑?道:“就这一个?菜了,邓老爷子,家中无男子,鹏儿兴儿又太小,恕他们不能上桌陪酒了,请各位慢用。”
邓老爷子等人都知道她是?寡妇要避嫌,自然无人责备武家一家妇孺不知礼数,纷纷点头致谢。
武大娘才一进屋,众人的目光就落在她刚刚端上来的那?盘菜上。
卤煮火烧
红褐的鸡胗,洁白的猪肚,都被切成拇指半大小,上面刻镂着整齐细密的花刀,经过热油的爆炸,肉块如花朵般绽放,一红一白,错落有致,美不胜收。
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