周忠义将牛车上的东西全搬进谢家厨房,先去还了牛车。
芝麻粉和花生粉早已磨好,分别用陶碗装了放在案板上,可现在也不能立即就做,还得先将糯米磨成粉。
谢家没有石磨,谢景行只能拎着糯米去了周家,大家一起,没费多大功夫就把糯米粉磨好,这时才算是将准备工作全部完成。
回到谢家厨房,谢景行开始调芝麻馅和花生馅,这个简单,往里面加些猪油和白糖,猪油是半凝固状态,谢景行先洗净手,用手慢慢揉,将其化开,和芝麻粉、花生粉一起混匀,等到馅料能搓成团就可以了。
一时兴起,谢景行还做了芝麻花生一起的,大家可以选择最好吃的出来,到时候好决定卖哪种。
周宁等人在一边等着,这时谢景行才教他们将馅料搓成小团放在一边,这边暂时就用不上他了。
接着,他带着谢定安去揉糯米粉,这活需要力气,还得是谢定安上手才成。
把糯米粉和木薯淀粉按十比一的比例,放在木盆中,木薯淀粉是刚刚在天下商行买的现成的,把开水慢慢倒进去,边倒边用木筷搅拌,再往里加入少量清油,用手揉面。
谢定安手劲大,很快就将糯米粉揉成了不沾手的状态,这个倒是不用事先揪成小团,包馅料时直接扯一团下来就成。
接下来只需将馅料团包进糯米粉就做好了。
这步也简单,谢景行只示范了一个,一群厨房老手就上了手,连谢定安几个男人都做得似模像样。
众人热热闹闹地准备包汤圆,可案板周围就那么点地方,一群人紧紧密密地挨着,连手都有点伸展不开。
这点活计,用不了几下就能做完,哪儿用得着这么多人,陈孝珍看了一圈,把谢景行往外一推,让他出去玩儿,剩下的他们来就成。
搓汤圆他暂时是插不上手了,谢景行只能过去看蒸好的米饭。
周宁将米饭蒸得粒粒分明,刚好适合用来做醪糟,谢景行将手伸到米饭上方,感受了下温度,在灶上闷着,温度还偏高。
他也不着急,毕竟醪糟不是一时半会儿就能做好的。
将蒸笼的盖子盖上,他去堂屋翻出了一个空置的,到他小腿高的泡菜缸,做醪糟需要密封,用它正合适。
刚好灶上还有没用完的开水,谢景行细细地将泡菜缸里里外外全部烫了一遍,再用同样用沸水煮过的干净布巾擦干,才将其倒扣在桌上,趁着米饭降温的功夫,再晾晾。
又单独舀了一些开水出来放着,晾凉了待会儿用来冲米饭。
接着谢景行就去了堂屋,翻出清洗干净后晒干的桂花,这些干桂花是周宁听谢景行说可以用来泡茶,专门留下的,这时刚好用得上。
干桂花不多,桂花都快全部凋谢了,之后还得找时间再去山里摘些回来。
灶里还有些火星,谢景行将一个小蒸笼铺上纱布,将干桂花铺在上面,之后引燃火,上汽后蒸了一分钟,再混到米饭里。
这次蒸的米饭不多,谢景行只用了小小一把干桂花,将米饭从蒸笼里端出来摊开,将干桂花洒在米饭上,搅拌均匀,用凉开水冲洗一遍,温度便适宜了。
谢景行洗净手拿出酒曲,将其捏碎后,撒在米饭上,用沸水消过毒的筷子搅拌均匀,最后将全部米饭一起装进了坛子里。
将米饭压实,中间挖一个小洞,这样才可以让酒曲里的酵母菌繁殖得更多,最后淋上一点凉开水,将坛子盖好倒水密封住。
厨房的温度比其他地方高,谢景行就在橱柜旁将坛子放好,一两日间就能发酵好。
一旁早已将汤圆全部搓好的众人,看谢景行停下动作,这才敢开口说话。
“这就成了?”周宁问。
“不出意外,过两日就能吃了。”谢景行拍拍手,做醪糟本就不难,关键是要严格保证没有杂菌混入,不然,任凭谁手法有多好,做出来的醪糟都得长毛,也就全部废了。
秀姐儿听见还需再等两日,心下有点失落,从这家搬离周家村,她就再没吃过醪糟,之前没有想起还好,现在心心念念全是它,好在,他们做了汤圆。
想到一会儿就有汤圆能吃,她又期待起来。
谢景行看了看天色,熏腊肉需要有新鲜的柏树枝,熏完还要挂几天,反正今日定是来不及做好的,干脆等明日再开始。
做了决定,其他人也按捺下急迫的心情,已经快到晚饭时间,陈孝珍将汤圆煮了出来。
白白糯糯的汤圆在水里一浮一沉,汤圆做得不大,水开后,很快全部浮在水面上,将火压小,不然汤圆容易破,馅料会全部流出来,只剩一张空皮,那就不好吃了。
不多时,汤圆全部煮熟,秀姐儿早已迫不及待将碗放在了灶台上,期待地看着陈笑珍的动作。
陈孝珍舀了一碗,当先递给了眼巴巴看着的秀姐儿,“就你最馋。”
秀姐儿也不恼,这里都是最亲近的人,她才不在乎这一句笑谈。
可她也没先动,而是等着人手一碗后,大家一起坐在院子里,才用勺子舀起一颗,吹了吹,咬了一口。
刚一入口,她便眼前一亮,他们搓的汤圆皮薄,一口下去,芝麻馅儿顺着咬开的口缓缓淌出来,还有部分流入口中,配上软糯的外皮,米香和芝麻香窜进口中,加上在猪油的搭配下,显得更甜的糖味,咀嚼间只觉唇齿留香。
陈孝珍没有分锅煮,碗里的汤圆馅料不一,可味道却是如出一辙的好,秀姐儿连着吃了好几个,才抬起头对谢景行说,“好好吃,每种都好吃。”要是她去镇上,一定愿意花钱买一碗。
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