这是黑暗料理,对吧
事实上,夏言是首次做柿子青椒肉丝这道菜。
这篇开宝箱获得的二星食谱,学习后,即使心中对食谱所有工序都清清楚楚,但“知”与“行”不能等同讲,就好比云观众、键盘侠,说与永远比自己动手操作来得快乐轻松。
一边捏柿子,一边在心中梳理关于食谱的记忆信息。
说到底,柿子青椒肉丝,最突出的特点,无非就是“创意”二字。
食谱本身并不复杂,在青椒肉丝基础上多了一两道工序。
工序么,在夏言总结起来,就是两个部分。
第一,熬煮柿酱。
烂柿泥要尽可能榨成绵密的糊汁状,接下来在熬煮酱汁的时候,不用再放砂糖。
用酱油、高汤、水淀粉和柿子糊作为菜品的收尾勾芡环节。
第二,就是青椒肉丝。
这部分没有值得一提的地方,全主厨个人的功底,对这些大众经典食谱的掌握程度。
“咦”
一色慧见夏言将烂柿泥丢进榨汁机,开启机器,得到好大一碗的柿子浓浆,紧接着这些浓浆就和炒锅里的酱汁,彼此混合了。
“原来是用柿子熬煮酱汁吗”一色慧惊愕,“还是甜度太高了啊,很容易做成黑暗料理的。”
熬煮酱汁是一口锅,炒菜又要用到另一口锅。
嗞嗞嗞。
油脂在炒锅里发出了声音,夏言却依然显得不慌不忙,将切好和经过腌制的肉丝,先丢进炒锅。
这里,就是一色慧非常熟悉的青椒肉丝烹调工序了,肉丝炒到一定的熟度,先全部倒出,下油再爆香姜葱,然后是第二次爆炒,半熟的肉丝和未经火候的青椒片,要全下到锅里。
但熟悉的环节,却再次让一色慧惊呼“糊了”
“夏言君,有一股奇怪的味道”
闻言,夏言不为所动,炉灶火力不见减弱,翻炒的频率仍然显得平稳。
几分钟后。
“收汁,勾芡”
把一碗调和稠状物,缓缓倒入锅中,同时锅铲还一边打圈圈翻捣菜肴,这道工序很短暂,夏言完成后就干净利索的装盘,不让菜肴在热锅里多停留一秒钟。
解下了围裙,夏言把盘子递出去“请品尝。”
咕噜
一色慧早就坐在了料理室的小餐桌上,眼睛直勾勾的,盯盘子里的热菜。
以烂柿子为主材料的勾芡汁,覆盖了整个盘子,所以眼睛扫去,肉丝、青椒片都沾染了柿子的橘红颜色。
迫不及待地,夹起一团。
“啊”
一色慧眼睛闪着光,“好吃为什么味道这么惊艳”
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