倒一盆清水,像洗衣服一样在?水中搓洗面团,直到水变得浑浊。
这时手里的面团只剩下一小团,这就是面筋。
余下的水放到阴凉处搁置几个时辰,底部就会沉淀出一层白色的面糊。
把顶层的清水慢慢倒掉,底层的面糊用力搅合至颜色均匀。
锅里倒水烧开,拿一个平底大盘子,盘底抹少许油,舀一勺面糊浇在?上面,摇晃至面糊均匀粘在?盘底。
把盘子放到锅里,盖上锅盖,大约十数息的功夫,面糊就会凝固,并微微鼓起,这时把大盘放到凉水盆里冷一下,就可以揭下这张凉皮了。
如此重复,十来张凉皮很快就做好了。
把发酵好的面筋揉一揉,上锅蒸一炷香的功夫就熟了。
备好材料,接下来的过程就简单了,凉皮切成又薄又宽的长条,面筋切成小块。
黄瓜切丝,加入盐、蒜末、芝麻酱,以及少许米醋和酱油,一碗清凉爽口的的凉皮就做好了。
珍珠汤
梅娘端了一碗给武大娘,第二碗就给了武兴。
武兴本来没什?么胃口,全靠对美食的一腔热爱强撑着,接过凉皮才意识到手里这碗食物与平日里吃的东西不同。
碗里的食物像是一根根面条,却又比普通的面?条长而薄,而且是半透明的,散发着?白玉般莹润剔透的光泽,看起来光滑又柔软。
其中还掺杂着嫩绿的黄瓜丝,一看就觉得清爽开胃。
稀释过的芝麻酱把各种?调料都?融合在一起,均匀地沾染在凉皮上,散发着?阵阵诱人的香味。
只闻着?这?香味,武兴觉得仿佛被一阵凉风吹过,瞬间神清气爽。
他拿起筷子,夹了一筷凉皮塞入口中。
凉凉的,香香的,带着?少许米醋的酸甜,这?凉皮吃起来细腻滑润,薄皮爽口,令人回?味无穷。
只吃了一口,武兴就觉得浑身像是浸入了泉水,身心内外一片透凉。
几日来被暑意困住的嗓子像是重新打开了通道,一根根凉皮飞快地滑进?了肚子里。
武兴连话都?来不及说,整张脸埋在碗里,一顿风卷残云,不过片刻功夫,一碗凉皮就被他消灭得干干净净。
吃过凉皮的武兴连精神都?振奋了许多,他舔了舔嘴唇,抬头看向?梅娘。
“二姐,这?个还有吗?”
可怜武兴吃了半天,连这?东西叫什?么名字都?不知道。
梅娘笑着?说道:“有,不过这?凉皮有点儿凉,怕你吃多了肚子疼,要不你再来个烧饼?”
武兴小心翼翼地看向?梅娘,说道:“要不,我就再吃一口,一根就行!”
梅娘被他逗笑了,又挑了一筷子凉皮给他。
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