“我们姑娘知道今日这菜不好做,所以叫人特特地请了梅姑娘过来,我们想着,怕是只有梅姑娘有这份本事了。”
这个时代做肉,都是煎炸炖煮为主,要浓油赤酱,或是加上各种香料,以掩盖肉的腥味,想要把肉做得酸酸甜甜,的确是在?给梅娘出?难题了。
梅娘却并不作难,笑着应了下?来。
蒋大姑娘发话果然?管用,今日厨房的人对?梅娘十分?客气,不但分?了两口锅灶给她,还拨了四五个媳妇丫鬟过来帮忙。
梅娘把鸡和鱼等菜做好,放在?锅里炖着,便让丫鬟拿了一块猪里脊肉过来。
她把肉上面的筋膜剔去,斜着切成肉片。
切好的肉片装入碗中,用清水浸泡一会儿,把肉片中的血水给泡出?来。
泡好水的肉片捞出?控水,加少许盐和酒去腥增香,然?后用手充分?抓匀,抓到有点发粘,然?后腌制一会儿。
用清水把生粉澥开,放一边静置备用。
碗中加白糖和米醋,以及一点点盐,调成糖醋汁,滴两滴酱油上色,加半勺香油增香。
把生粉碗中上层的清水全部倒出?来,这时淀粉已经吸足了水,成为湿淀粉,用手将?淀粉糊抓匀。
把淀粉糊倒进肉片的碗中,用巧劲将?肉片抓拌均匀。
加一勺油再次抓拌,这样?炸出?来的肉片才会更加酥脆。
起?锅烧油,油温六成热的时候,把肉片一片一片地放入锅中。
肉片炸好后捞出?来,转大火,把油温烧到七成热,把肉片全部倒进锅内进行第一次复炸。
接着把油温继续升到8成热,然?后对?肉片进行第二次复炸。
重新起?锅烧油,把炸好的肉片倒进锅内快速翻炒几下?,加入调好的糖醋汁快速翻炒。
葱丝姜丝蒜末等配料也一同?加入,翻炒几下?出?锅。
梅娘把菜盛出?锅,才发现不知何时身后已经聚集了一群人,都在?看着她做菜。
排骨玉米汤
看到梅娘一套行云流水的动作下来,众人呆了片刻,再看向梅娘的眼神已经变得无比崇拜。
上次听说梅娘因为做了个奶茶得了夫人的厚赏,厨房里?这些厨娘和媳妇们还不相信,想着梅娘不过是投机取巧罢了。
可今天亲眼看到梅娘切菜炒菜,众人就不得不相信了。
俗话说外行看热闹,内行看门道,只有会做饭的人才能看得出来梅娘这刀工、手法、调味、摆盘等是?何等的讲究,蒋府的厨子下人们个个儿自愧不如?。
丫鬟们把做好的菜一个个端了出去,厨娘们不约而同围了过来,向梅娘请教厨艺。
内院一处雅致的院子里?,六七个十来岁的少女正坐在花丛边,一边喝茶一边说话。
其?中一个身穿烟霞色衫子,圆圆脸蛋的姑娘喝了几口茶,忍不住问道:“蒋大姑娘,上次你及笄那日的茶,就是?加了冰块和牛奶的,我?们喝着倒好,府上今日怎么没有做呀?”
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