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詹小余对烹饪热爱就像一团燃烧焰,无论食材厨艺,都他敬畏和热爱对象。他对海宝儿提问并了指责,而了学习和探讨。
此时此刻,海宝儿感受到仅仅詹小余对厨道热爱,更一种对生活热和执着。从那双闪着光芒睛中,让能被他敬业神所感动。
“詹主厨,请恕小子直言讳,今晚菜,比于中午,一个地下、一个天上!”
海宝儿如实答。
意思很明显,晚上菜,中午做得好!
詹小余听了,明显一愣,原本平静脸,一下子涨通红。想了又想,毫掩饰地应道:“错,晚上做菜时候,确实心中事。”
做菜,一般三个境界:
第一个境界,用菜做菜,看菜搭配,香味形。
第个境界,用心做菜,全心投入,菜灵魂。
第三个境界,用爱做菜,投入感,自带光芒。
都说做菜一种创造和探索过程,更一种感表达。显然,今晚詹小余心似很好,对海宝儿存偏见,所以做出菜,突破到第三种境界。
海宝儿知道詹小余格脾,明白他对道菜重视和感,所以并未责罪,而会心一笑,“觉得可以将五珍烩配方稍作修改,许更加合理。”
“此话何意?”
詹小余张大了嘴,用一脸茫然神看着海宝儿,“五珍烩在尚食局司膳司当差期间,潜心研菜品,道菜耗费了夫一十又一年心血。”
能让他十几年如一钻研探索,创作出菜品,必定过了千万次尝试和改良才得以成型。
可海宝儿只尝过两次,就建议将配方重新修改,一做法,谁能信?
看出了詹小余甘,海宝儿用相对温和语言向詹小余解释了自己看法和建议:“当然,在做菜方面,确实很通,所以敢质疑詹主厨水平。但在吃方面,想应该可以说说自己见解。詹主厨,何将附片改半夏试试?”
海宝儿并一个鲁莽,他提出修改配方建议过深思熟虑。
附片由附子切片而成,而附子则乌头子。当乌头除去母、须及泥沙,可直接入药,故而附片一味温里药材。
既药材,就其特定效用,药典记载,附子具救逆,补助,散寒止痛功效。
附片百药长,在治疗脊风寒,脚疼冷弱,心腹冷痛,霍乱转筋,下痢赤白,滋补肾,坚肌利骨等方面虽奇效,但其味辛甘,大热,对孕妇极友好,常食易导致流产。
如果将附片换成半夏,许能在大改菜品口味前提下,能避免道名菜中唯一细微缺陷。
“附片……半夏……”听到里,詹小余脸突然变得凝重起,嘴里停地念叨着两味药名字。
他开始重新审视道菜品配方和口味,渐渐明白了海宝儿用意和目,并思考如何能够更好地改进和完善它。
詹小余大夫,对于药材味很了解,因此他曾花重金聘请京城名大夫分析过菜配方,他自己也曾无数次亲尝过菜味道和反应,最终结果证明,只要将附片用量控制在一定程度,五珍烩道菜并无妥。
可海宝儿个大夫,只要涉及到药材,他比任何都要用心及敏感。
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