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第117章 九月九（第1页）

九月九重阳这日，春娘早早的忙活开了

好在之前春娘已经准备好了酒曲。

这可是酿酒必备的。

春娘做的酒曲是以小麦为主要制曲原料。

曲的原料以纯小麦为佳，若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之。

将小麦研磨成粉，此为制曲第一道手续。

将研磨后之小麦粉，然后加水搅和。

麦粉加水搅和后，送入制曲机，其实也就是一个模具，之前特地让明叔打的，之后就是压成方形曲块，每块直径寸，厚分园型块曲。

曲块制成后，接着送入之前建好的曲室中，使其酵，曲菌在曲块内部大量繁殖此过程约需一个月。

完成培曲之曲块，移出曲室阴干储存，谓之堆曲。

培干后之曲块，呈土黄色，须磨成曲粉，始可搀入高粱饭酿酒至此制曲工作大功告成。

曲块质量，和制曲期中之温度控制息息相关，而温度控制是利用自然空气来完成，因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。

空气好，水质好，制造的曲块自然上选，，酿制出来的高粱酒自然与众不同。

没错，春娘打算酿的酒就是高粱酒。

昨天，春娘就让肖大山和肖大川把家里买来的高粱送进泡水池，加水浸泡整整一天。

今天就要开始处理下一步。浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，，俗称「蒸高粱饭」，简称「蒸饭」。

“春娘，这个火够吗？”肖大山烧着火，问道。

“够的，就保持这个火力就行”

春娘看了看蒸锅上的高粱饭，觉得差不多了，就让肖大山把高粱饭都倒出来。

煮好的高粱饭，要加水放凉。放凉的过程中要加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加冷却

春娘一边指挥肖大川继续蒸饭。

一边和肖大山开始下一步的进程。

将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入早就研磨好的颗粒状曲粉。

让肖大山一直用棍子搅拌使高粱饭与曲粉均匀混合后，，之后倒入酵池，等待酵

就这样，一锅又一锅的蒸饭，一锅一锅的拌饭，搅拌

从早上一直忙到天黑，再把所有的材料处理好

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