《长安一家人(美食)》全本免费阅读
程奇瑛听了一嘴八卦,没费心思在那上面。无他,因为她准备扩大业务了。
没错,就是奶茶!很老套,但是现在还没有甜奶茶!只有草原传来的咸奶茶。程奇瑛相信,爱甜的长安人士一定会爱上这风靡后世的饮料!
说来是有点冒进,饭馆才开了两个多月,该是要稳扎稳打。但程奇瑛心里总痒痒,想赚钱的心思拦也拦不住。
不过她不打算再买人,所以程奇瑛招了一个雇工,是长安城本地人,不包住宿,管两顿饭食。是三十出头的妇人,名唤芸娘,一个人拉扯独子,样貌比实际年龄老了些,但做事麻利,人也打扮得干净,看上去不是个爱说闲话的性子,老实本分。
当然,推出奶茶之前要给自家员工试喝看看。程奇瑛买了一堆芋头和紫薯堆在厨房里,早上起来做芋圆。得赶在中午开门之前把奶茶做好喽。
在她看来,有些食物是绝不能做成咸味菜,譬如南瓜、芋头、紫薯。它们本身就自带甜味,口感偏粉,要是再加上盐,味道就变得奇怪起来。特别是芋头,和排骨炖在一块儿:外面是咸的,但咸味又没渗透进芋头里面。
对于程奇瑛的嘀嘀咕咕,萧逐梅表示不赞同:“为何不美味?”
程奇瑛却不直接反驳,而是道:“你怎么今日早起不看书了?偏跑到厨房里来干什么?”
“我、我过来看看不行么?”
程奇瑛哼了一声:“芋头炖排骨就是不好吃!你是我花钱聘来的账房先生,不是外面那些老饕。我觉得不好吃的东西,绝对不会做!”
萧逐梅被噎了一句,答道:“好东家,你别气。你不爱,那便不做。”
程奇瑛把紫薯和芋头洗干净,放进蒸笼里,准备生火,闻言泄了气:“对不住,我有起床气。昨夜做了好久的梦,一大早起床,我就控制不住自己的脾气。”
萧逐梅也不恼,说道:“我知晓。你今日起床连头都没扎好。”
程奇瑛摸了摸自己随便扎的马尾辫,撇嘴:“我恨不得剪个光头呢。天天打理,有时感觉真烦。”
“那你岂不是成了女尼姑?”萧逐梅笑了一下,“我去外面买些早食吧,小娘子有何想……”
程奇瑛快回答:“我要一份酸菜肉丝米粉两个卤蛋再加一根油条。记得米粉要加量。拿自己的食盒去,米粉和汤药分开。对了,还有阿知阿羊,你去把他们喊醒,问问他们要吃什么。”
“好。”萧逐梅颔,从橱柜里翻出食盒出去了。
想到米粉,程奇瑛心中不是没有遗憾。以后或许有可能能吃到牛肉,可这里没有辣椒!说起这米粉,有些地方用湿粉,另有些用干粉。光牛肉粉,就有牛筋、牛杂、牛腩、牛排、红烧、麻辣几种浇头,更不用说还有辣椒炒肉、三鲜、杂酱、黄豆排骨等口味的了,还有些地方用新鲜宰杀的鲢鱼做浇头。至于汤底,有些地方的人喜欢用大骨熬的原味清汤,有人喜欢重油重辣的,放八角、桂皮、干辣椒等香料,凌晨起来慢慢炖几个时辰。嗦一口粉,洁白的米粉裹着浓厚的汤底,顺着喉咙滑下去,那个滋味,忒舒坦了!
另外,每家米粉店还配有小菜:海带丝、藕丁、自家腌制的豆豉、拍黄瓜、各种咸菜、开胃的酸白萝卜、酸豆角、包菜、炒花生米、炒空心菜、香干等等。没有小菜的米粉店,是留不住顾客的。
不行!不能继续想下去!程奇瑛咽了一口唾沫,此刻的胃终于漫长的睡眠中苏醒过来,出抗议。
阿知洗漱完,见到蒸笼正冒出蒸腾热气,连忙上前:“小娘子,让我来吧。”
程奇瑛从凳子上站起来,从兜里找出一颗麦芽糖,连忙塞进嘴里:“我蒸了芋头和紫薯,还不到一刻钟呢。等熟了,你得把皮剥干净。然后分别压成泥。后面我就自己来。”
阿知才剥开一个紫薯,萧逐梅就飘飘然领着食盒回来了。阿羊还睡眼惺忪,长出的头乱糟糟的,像只小狗。程奇瑛让阿知用梳子蘸着水,狠狠将头梳理顺了,再两边各梳起一个冲天辫。
萧逐梅将食盒拎到桌子上,却没立刻坐下,而是回房换衣。他眉头微蹙:“路上碰见有人骑马疾驰,染了一身灰。”
程奇瑛闻言仔细端详了一番他的脸,却没找到一丁点儿灰头土脸的影子。也许是因为刚刚过去的夏日过分炎热,饭馆事务太忙碌,萧逐梅虽然五官依旧,但脸上却瘦下来,轮廓愈明显。剑眉入鬓,下颌分明,中和白皙肤色和桃花眼带来的秀气与风流。
萧逐梅被她瞧得不自在,小小后退一步:“我脸上脏了么?”
“没有,”程奇瑛摇摇头,笑眯眯说,“即便些许风沙,无损萧郎样貌。”最后几个字拉长音,像唱戏似的。
她接着说:“哎呀,若是萧郎君肯站在我这饭馆大门口当门童,不知要吸引多少小娘子的目光,就着你的脸,连菜都能多吃几口。”
这段时间她自觉摸清了萧逐梅的性子,不会将玩笑话放在心上:“不过我不是那等黑心肠的,要是你被哪家刁蛮贵女瞧上,被抢了去,关在宅子里,或者偷摸进京的女土匪瞧见你这张芙蓉面,歹心大,将你掳去做压寨郎君……”
“小娘子莫要作怪。”萧逐梅眼中笑意一闪而过,旋即脸上又一本正经,掸了掸衣袍上的灰尘,“再不吃,你的米粉就要坨了。”
碳水让每个味蕾都感受到快乐。吃完早饭,程奇瑛打阿知去备中午准备卖出的菜,自己将手洗三遍,甩干水分,再用烈酒擦一遍手,对着两盆芋泥和紫薯泥摩拳擦掌。
往木盆里倒入大量白糖,拿大勺子搅拌均匀。再在另外的小碗中倒入适量木薯淀粉,加入几勺滚烫的开水,让木薯淀粉成糊。这时再把它倒进两个木盆中,和芋泥紫薯泥充分混合。
程奇瑛深吸一口气,用左手大力揉着面团,右手少量多次加水。饶是她力气大,揉完两盆之后依旧累得够呛。
休息片刻后,她用轻柔的力度将面团搓成长条。没想到紫薯团太容易断了,程奇瑛气得跺了一脚,又重来一次。
好不容易搓成白色和紫色的长条,再用菜刀将它们切成小块儿。程奇一股脑将它们倒进开水中,等待芋圆浮上水面便捞起,一口气过了三遍凉水,这才歇下一口气。
阿羊在旁边不错眼地盯着,踮起脚尖看见锅里的水变成蓝紫色,颜色古怪,心中有些惧意。然而程奇瑛却不知他所想,他在呆呆看着时,嘴里就被塞了一个紫色芋圆。
阿羊将芋圆含在嘴里,吐也不是,吞也不
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