陈轩这些天里仔细观察过店里的客人。
他现来店里吃饭的一个个看见肉都眼冒绿光,什么高血压呀,高血脂呀,跟他们完全不搭边。
他们到这店里来,就想吃饱,吃好,大鱼大肉,补充营养和体力。
如此陈玄推出了几样改良菜,本质上还是鸡,鸭,鱼和猪肉这几种,但是换了一个名字,换了一种炒法,肉变多了,油变多了,调料变多了,所以涨价了1块2块也看不出来,顾客只以为是推出的新菜比之前好而已。
新菜单有:啤酒鸭,鲜炒鸡块,烤鸭,鸭肠炒青椒,红烧肉,爆炒咸猪肉,土豆炖牛肉,黄焖鸡,蒸鱼头,水煮鲜鱼,炸鱼尾,鱼块,蒸蛋,荷包蛋,面档……,等以后定制一个炒菜机,素菜方面尽量现炒,以保证新鲜度,减少维生素的流失。
再用新买的小盘子盛,一勺下去满得都快溢出来了,性价比一看就很高。
此外陈轩还推出了几样引流菜,比如卤猪蹄,很大一部分年轻人很好这一口,猪蹄煮出来筋道,软烂,一口下去满口都是胶原蛋白,简直不要太美味。
这道菜推出一个星期后,因为可以外带,光是一个中午就能卖二十多斤,每天光卖猪蹄就加了一千多的营业额,不过这都是后话了。
另外还有牛杂,鸡杂,鸭肠,炖的炒的,隔几天就换着样来,吃起来那更是鲜甜可口,简直能与专做小吃的美食店相比。
这些都是陈轩前世苦心研或者借鉴对手来的拿手菜,当然有一部分是他亲自炒出来的,因为后厨还在适应新菜中,一经推出生意就有明显好转。
新的反馈单收上来,菜不好吃的差评果然大减,但陈轩经过这几天的观察与尝菜,还是确定了朱厨的手艺不精,时好时坏。
陈轩一开始,以为他只是难为无米之炊,前任老板只让放这么多,所以炒出来不好吃,结果经过这几天的尝菜,现他的手艺还是不行。
相比之下,杨厨炒的就很好,同样一道菜,杨厨炒得鲜嫩可口,恰到好处,他炒得有时出锅早了,有时出锅晚了,有时调料下的实机不对,人家炒调料是为了炒出香味,他炒调料是为了加这么一道工序。
“这个人必须得换。”
除此以外,后厨有个切配,店里的人管她叫赵姐,赵姐切的菜跟狗啃似的,杨厨看了都不愿炒,一直留给朱厨炒,有时菜都放黄了朱厨还是一股脑倒进去就炒。
中餐后厨,是专门有切配这个岗位的,有些菜不能切的跟家里炒家常菜似的,乱糟糟的客人看起来会没有食欲,而且有的大,有的小,有的不熟,有的老了。
陈轩现这一点之后就想立即把她开了,但当时人手不够,没敢动她。
陈轩之前是以实习主管的身份进店的,他们以为陈轩只是新招进来主管,就不见外的跟他打成一片。
而陈轩迅摸清了店里面的人员情况。
当然这位赵大姐就比较高冷,起初没把陈轩当回事,依旧每天上班时先吃半小时的饭,忙的时候也会时不时的搬出一个塑料板凳坐着喝点水。
于是在招到人后,陈轩自封为店长的时候就给她放长假了。
把之前积压的休息和这个月的所有休息一次性休完,另外这个月工资已经提前给她结了。
然后她一言不的就走了。
赵龙也没说什么,当天到店里转了一圈,也不吃饭,看一圈就走。
陈轩已决定提前扫尾,在7月12号的时候,就把最后的5万块钱转过去。
双方两清。
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