锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,将弄好的辣椒末放在碗里,然后将油倒进去,辣椒油做好了。
随后孙氏又做了番茄酱,将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,小火煮开。
做完番茄酱之后又做了其他几种蘸料,芝麻酱,花生酱,还有使用最多的蒜泥。“奶奶这样就好了,”莫夜开口说道。
“这样就好啦?这也和火锅差不多。”孙氏看了看,“只有一点儿差别吧,不过这个麻辣烫可以做小吃倒是可以,咱们这在路上确实可以售***火锅方便点。”
“麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的,不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。”莫夜补充道,“所以我们用比较烫熟的食材在路上做。”
孙氏点头,“确实如此,还是我家小七聪明,闻到这个味儿我就已经饿了。”
麻辣烫的制作其实并不复杂,最重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色更好,再配以上好的药材提香,能达到事半功倍的成效,红红的汤料让人看到后口水欲滴,勾发强烈的食欲。而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是油碟就要十多种材料调配,口感以咸香为主。
这边莫夜和自家奶奶已经完全准备好了,现在他们一大一小,正在准备主流食材,将荤菜和蔬菜切好,然后穿成串儿。
大体没有穿多少,因为竹签不够了。
夕阳西下,莫家众人也都陆续回家了,大老远就闻到了这麻辣烫的香味儿,刚到了院子里,都已经忍不住咽口水了。
五宝喊道:“今天吃火锅吗?好香啊,我都饿死了!”
“今天的叫麻辣烫,和火锅可是不太一样,也差不多。我们先尝,大家一会儿提意见,我们这次去燕城的路上就卖这个。”莫夜喊了一声。
一大家子都回来了,就连大宝也都赶回来了,他们也预计过两天就出发,这边儿大家都落座之后,看到桌子上的卤料,还有那一串儿一串儿的荤菜和素菜,“这不就是火锅吗?”
“我们这次做的锅底是微辣的,这个和火锅还不太一样,火锅我们不能在路上一整天的买,这麻辣烫这么一锅的锅底,我们可以一整天的卖,什么人想吃了就自己选这些菜,选完之后我们将这些菜放进锅里,熟了就可以捞出来,然后倒上一碗骨汤,蘸料就在哪边儿,”孙氏开口回道,“这样在路上收麦的时候很方便。”
药老已经开始吃了,“味道不错,里边还加入了许多药材,确实很不错,好吃。”
“在路上也能吃的热热乎乎的将这些菜在里边儿煮熟了,然后倒上一碗骨汤,香啊!”三宝眼神一闪,“这东西有得卖,若是我们在路上卖的好,就可以放到我们茶铺子里。”
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