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第 11 章（第2页）

但是水不能没过木桶底下的篦子，否则，下面的米粒被煮烂，糊了锅底，甚至还会溢锅。

因此，将泡好的米沥干水分后再倒入木桶中，为了保持米粒间的空隙，不能摇晃木桶，否则不容易熟。

第一遍，是干蒸，大火蒸十分钟，拿一根筷子，从大米中间插下去，如果还未熟，便会有一点沙沙的感觉；而蒸透了的米粒则比较软了，不会有沙沙声。

然后烧一壶热水，将蒸过一遍的半熟米饭倒入热水中，水以没过米粒为宜，静置十分钟，待米粒吸收热水。这个过程一般称为“回汤”。

因为大米的糖分极高，许多患有糖尿病的病人，都是通过这种方式蒸饭，但是不同的是，他们在回汤时，会加入更多的热水，最后将米粒从多余的水中捞出来，水则弃之。

如此一来，便能去掉大部分的糖分。只是，饭就没那么香了。因此，正常人家蒸饭，回汤的水是刚刚好被饭全部吸收，保留了米汤的香味。

待回汤完毕后，米粒已经变得很像米饭了，此时将喝饱水的米饭再次装入木桶中。

蒸锅水烧开，放入木桶，大火蒸十分钟，香喷喷的米饭便蒸好了。

米粒饱满，粒粒分明，q弹不黏腻，和着木桶特有的木质香气，就算是没有下饭菜，也能先下去一碗再说。

伊荔最刚熟的米饭，通常这种时候，趁着冒热气，装上小半碗，加几根榨菜丝，便能让人欲罢不能。

木桶饭起来麻烦，其实操作起来也不难，主要是一些细节要把握。

比如木桶饭最忌讳小火蒸，或是蒸好后，为了保温，一直开小火加热。

这样会导致蒸汽力不足，无法冲破米饭阻隔，全部压在米饭底部，将木桶底部的米饭蒸得太水太烂，而上面部分的米饭却又太干太硬，影响口感。

但是伊荔考虑到扬扬还小，因此在米饭蒸熟后，特意开小火焖了一会儿。这样，大人吃上面部分，小孩吃下面部分，刚好。

虽已临近正午，但是今日海风不小，呼呼地吹去了不少暑热。

苏井南斜靠在床上，透过窗户，向远处的海天一线。久了，他会觉得生活在此地，三餐温饱足以，比那吃人的荣华富贵，不知要好上多少倍。

“扬扬，你姐姐嫁过人没有”苏井南平时也不是个八卦的，但是此刻，却很想了解伊荔这个人。

扬扬立即做了个嘘手势，紧张道“井南哥哥，姐姐不喜欢嫁人的，她听见了会生气的。”

苏井南点了点头，毕竟这是人家的私事，他也才来这里两天，确实不太方便打听这种事情。

但是，但凡说自己不想嫁人的人，大多都是有了心上人，苏井南若有所思的样子，引起了扬扬的注意。

扬扬怕苏井南以为姐姐没人要，赶紧补充了几句，“这里的好多哥哥都很喜欢姐姐，有婆婆来问，姐姐都没有答应。”

“那姐姐是有心上人了吧。”

“心上人是什么”

“嗯，就是不想见别人，只见那个人。会关心他，会对他笑”

扬扬眼睛一亮“有有一个”

苏井南收回了放在远处的目光，饶有兴致地落在了扬扬的脸上，被他激动的样子勾起了一丝兴趣。

“还真有是谁啊”苏井南放低了声音，八卦的样子像极了村头的妇女。

“明西哥哥方才还在这，刚背着个小房子走了。”扬扬做了个背的动作，像模像样。

“背个小房子”

扬扬认真地点头“对，那是他睡觉的地方。”

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