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69 menu 069 煎饺下（第2页）

“当然可以。”小狐狸点了点头，然后右手挥向右边不远处的空桌，“请到那边坐下稍等一会儿吧。”

“嗯。”

在为客人点完餐之后，小狐狸走向柜台后边的厨房，拉开暖帘，喊道“店长，七号桌，九号桌来两份煎饺”

“不错嘛，小狐很熟练了嘛”正切着小葱的幸平纯微笑着回头说道。

“嗯”听到幸平纯的话，小狐狸稍微有些不好意思地挠了挠脸颊，“那是因为店长教的很用心呀”

“小狐现在都会夸人了啊对了，门口的垫子你去换一块吧，下雨天很容易脏的。”

“好的，储藏柜里灰色的那块可以吗”

“就那块吧。”幸平纯一边说着，一边将切好的葱丝装进了小碗里。

「煎饺」，在普通的餐厅里大抵都是菜单上的常驻，但因为幸平纯一直坚持自己现做现包，而不是从外面买现成的饺子的缘故，所以猫屋里的饺子都是偶尔才会出现的特别料理。

毕竟剁馅擀面包饺子，没有哪一样是容易干的活儿。

幸平纯将小狐狸包的几个歪七八扭的饺子拣到盘子里放到了一边，为客人准备的料理当然不能马虎，那些残次品只能当作员工餐晚上自己吃掉。

饺子，是中华料理的一种。幸平纯曾听爷爷说起过，在中国的天南地北，饺子有各种各样的做法，不像日本只有煎饺这一种，汤水饺只能在中华料理店吃到。而且他还曾经很不满地说过，日本的煎饺根本就不能算作煎饺，而是锅贴。

“不过，锅贴是什么呢”从未踏足过那片遥远土地的幸平纯想了想，没得出答案。

早晨包的饺子中午就已经被客人消耗的七七八八，因此她下午的时候又包了一些，不过现在剩下的也不多了。幸平纯往平底锅里倒了些薄薄的一层花生油，将火开大了一些。

案台上盘子里的饺子并不是常见的那种月牙形，而是中间厚，两边薄，稍微带些弧度的纺锤形状，像是步入中年危机的秤砣。虽然样子不太优美，但是它们在煎锅里能稳稳立住，这样煎出来之后，底部会有一层厚厚的酥脆的底。

那些经常做煎饺的料理店里，通常都会在特制的方形煎锅里将煎饺沿着一条线摆开，煎好后直接用长锅铲子铲到盘子里，油花四溅，动作简练又帅气。

不过对于那样的事情，幸平纯只能想想而已，猫屋里可没有那种煎饺专用的锅，所以她只是将饺子在锅底围成一个圈，保证饺子之间留有空隙就可以了。

待饺子排列好之后，幸平纯拧动了一下旋钮，将炉火开大了一些，里面的饺子与油一起发出滋啦滋啦的声音，当饺子稍稍煎焦一些之后，她又往里面倒入了开水，然后盖上锅盖，将火开到了最大。

平底锅里的水位大概只到饺子高度的一半左右，毕竟是煎饺，不是为了将饺子用水煮透，而是靠锅里的水蒸气将饺子蒸熟。

“好了，再准备些蘸料吧。”

在等着锅里的水分蒸发干净的过程中，幸平纯又准备起了佐食煎饺的蘸料。

酱油、黑醋、芝麻油，通常的日式酱料都是将它们按照不同的比例汇成的，但幸平纯还掺了些姜泥和白芝麻碎来加强蘸料的香气。

“最后一步了。”幸平纯的精神开始集中了起来，将调好搅匀的淀粉糊慢慢倒了下去，乳白色的水汁与煎饺的底部亲密地接触了起来。

“滋滋”

颜色过深或过浅，口感过硬或过软都不行，煎饺冰花脆底的成败，也就在此一举了。

她曾经尝试过很多次，从10:1到20:1的水粉比都试了一遍，最终发现还是两者比例为15:1的时候花纹最为密集，冰花也较为明显。

“好了”着锅底煎饺形成的漂亮蕾丝花边的酥壳，幸平纯满意地点了点头，“起锅吧。”

“您的煎饺好了，这是准备的蘸料，请慢用”幸平纯将托盘上的一盘煎饺与一碟蘸料摆在了四处张望的短发少女的面前。

“啊，谢谢”木之本樱回过神来，连忙道谢道。

煎好的饺子黄澄澄的很是诱人，它们一个接一个地在盘子里挨在一起，焦黄酥脆的底部热腾腾地散发着香气，透露出一种难以抗拒的诱惑。

“小小樱”

旁边的包里发出窸窣窸窣的响声，想来应该是面对着浓郁的油香按捺不住的小可，木之本樱连忙用手按住了包，“小可你安静点啦”

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