酱焖黄花鱼算是一道家常菜,这样的菜想要做得出类拔萃,倒是需要费些功夫。
关明溪拿起洗净的一条黄花鱼,在其背部两面都均匀地划上了三刀。
准备一把切成小段的葱姜丝,放到一个小碗中,加入少许料酒,几粒粗盐,动作轻柔抓出葱姜水来,最后均匀地涂遍鱼身,确保每一个部位都能被腌制到。
这样既能达到去腥的效果,又能使鱼肉更加入味。
再放置一旁静待半刻钟。
趁这功夫,关明溪又伸手在备菜碗里拿了七八粒蒜,改刀切成薄片,动作一气呵成,丝毫不像是在庖屋油烟之地做菜,倒像是哪家大家闺秀站在窗台前,拿着绣花针在绣衣裳。
且她从发丝到脚底,都一丝不苟地打扮过,身上所穿的围裙还是巧儿上次瞧她美,特意用苏布一针一线绣出来的,浅绯色、几枝顺着未开的桃花花骨朵儿,枝干从腰际开始蔓延。
巧儿给灶膛生好火后,满心满眼地瞧着自己娘子。
关明溪偏头她一眼,手里正要调一碗烧鱼所需的料汁,想起一个很重要的调味品,耗油,可惜并没有,来下次空闲又得潜心做一做。
两勺酱油,两粒尾指大小的糖,半碗清水搅匀,等糖化开。
鱼腌好之后,需将表面水分擦干,这样一来,等会儿在油锅中煎的时候,便不会溅油。
锅中烧至七八成热之时,倒入油,油温七八成热时,再转小火,放入切好的葱蒜,满屋飘香时便铲出来备用。
若是大火,容易将葱蒜炒糊,所以关明溪特意嘱咐着巧儿。
锅内剩下的油不用倒掉,将黄花鱼轻轻放进去,关明溪眼睛盯着一眨不眨,德厨在旁提醒道“该翻一面了。”
“不,再等一会儿,让鱼皮微焦。”
容纯公主喜吃鱼皮,普通焖煮的鱼要么没有提前煎过,要么就是随意走一下油锅便敷衍了事,鱼皮必定是不香的。
待两面都炸至金黄,便将锅中多余的油都舀出来,倒入刚才调好的料汁,还有炒香后的姜蒜,添上一勺酱,这时候关明溪却不急着盖上锅盖,而是用小勺子舀那些汤汁泼在朝上的那
层鱼肉。
德厨作茅塞顿开状“东家煮鱼水都会没过鱼身,而我亦是,倒还不曾想到过你这样的方法。”
清水要是没过鱼身,那便要多煮一会儿,这样就会错失鱼烹饪的最佳时辰,做出来的鱼肉肯定与关明溪所做不同。
大火煮开后,盖上锅盖,改小火焖煮,时辰到了再用大火收汁,不过不宜收得过干,留下底层一点儿,是最佳的卖相与口味。
鱼头鱼尾未掉,鱼皮也没有粘锅,完完整整,恰到好处。
酱焖黄花鱼起锅后直接放入了温盘之中,撒上葱花,便将食盖盖上。
便是应了那句色香味俱全。
八宝肉圆此时开始上锅蒸,炉子上的鸡粥也已鲜香四溢,“噗噗”地直冒泡。
关明溪让巧儿用小瓷盅装起来,同样放进温盘中。
虾油腐,所需虾油乃是现炒现制,减掉虾须、取了虾头,在锅中倒入少许油,将虾头倒入锅中小火炒,期间还需用铲子轻轻挤压虾头,让红色的油膏更快分泌在锅中。
虾头的虾油炒出后,便将虾头倒出,切好的小块腐在热水中过一遍,去掉本身的一些腥味。
虾油中倒入两碗清水,一勺酱油,一勺酱,大火煮至沸腾后,倒入腐,中火闷上一会儿。
不大会儿,这道虾油腐便做好了。
腐的嫩与虾油的鲜,两者完美融合在一起。
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