因为今天时间紧,所以她在今日必点菜那里挂上了德州扒鸡。
孙宝宝出门时把德州扒鸡焖下去,现在回来了,德州扒鸡也快焖好了。
“好香好香”她急匆匆的打开锅盖了一下,锅中的鸡已经味香且色全,再过十多分钟就能出锅。
德州扒鸡做法不算难,在一众“鸡菜”中,算是步骤简单,味道却又上佳的菜。
首先德州扒鸡,最好得选用小公鸡或者未下蛋的母鸡,这样鸡肉才够嫩。
孙宝宝饭店每天用的鸡算是多的,袁明这人是真的能干,他原本没做鸡肉生意,可就在这几个月内,硬是和几家养殖场打好了关系。
如今孙宝宝好多菜都是从他这里进的。
不过他也算个良心生意人了,每天的鸡肉,确实不错。
其次,德州扒鸡在造型上很是关键。
鸡呢,必须“两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交叉而出,全鸡呈卧体,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎”
当初在学做造型上,孙宝宝差点没被烦死。
等鸡的造型做完了,把饴糖用温水调匀化开,然后把糖水均匀抹在鸡的身上,等鸡表面的糖水半干之时,在往锅中倒油。
德州扒鸡需得先炸后焖。
不过在炸之前,得先把焖煮时所需要的香料准备好。
德州扒鸡最重要的就是“五香脱骨”,所以在香料上十分讲究。
孙宝宝所用的香料有桂皮、陈皮、砂仁、玉果、桂条、肉桂等等,总共有二十多种香料。
香料准备好后,分成一份份,用干净的纱布包起来,放在一旁备用。
此时鸡肉已经晾个半干了,可以往锅中倒油。
锅中油温升至七成热时,孙宝宝将一只只鸡放到油锅中炸,炸到枣红色时,捞出沥干。
炸过的鸡放进汤锅,汤锅中加入沸水,然后把香料包放入汤锅中。
除此之外,还需放入姜片、酱油、食盐调味儿。
德州扒鸡先炸后焖,而在焖上,也有不同的焖法。
必须得先武后文,先旺火,再文火。
旺火煮完后需要把汤锅中的浮沫撇去,孙宝宝在离开时已经安排阿惠姐帮忙做了。
浮沫撇去后,再盖上盖子,转文火焖煮两个小时。
孙宝宝回到厨房这一刻,正好是德州扒鸡味道开始变得香浓之时。
经过热油炸,旺火烧,文火焖,德州扒鸡已经变得软烂入味,应了那句“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人”
难怪有古人感叹好一个五香脱骨扒鸡呀
“诶,咱们今天早上的包子都卖完了吧”孙宝宝时间,开始做白汁鱼肚。
她今天做了几种其他味道的包子,也不知道食客们的反馈怎么样。
秦惠点头,“好着呢特别是那个荠菜素馅包,客人们好像最吃,比笋丁包卖的还快。”
荠菜一般在初冬和早春两季出现,不过望天村今天倒是出现的早了点。以前荠菜是野菜,但现在荠菜也可以播种了。
刚巧孙宝宝在前天去秦公湖菜地时瞧见刘二大爷种的一地荠菜,想想荠菜包子和荠菜饺子的味道,她赶紧就和刘二大爷定下了这荠菜。
荠菜剁碎,加入鸡蛋和胡萝卜,再加食盐香油鸡精辣椒粉,搅和搅和,做成死面包子。
是的,死面包子。
荠菜包子主要吃的就是荠菜味儿,死面包子能装馅,吃着倒比发的十分暄软的包子还要好吃。
“客人喜欢吃,那我明天再去问问村里其他种荠菜的人,干脆把荠菜包了,咱们做几天的荠菜包子。”孙宝宝笑笑说道,这也算时令菜了,过了这段时间,荠菜也就没这么好吃。
“那咱们村中荠菜的人可多了”秦惠咋舌,“特别是涛子家,后山桃林旁的那一整块地都是涛子家的,全部种满了荠菜,咱们全收了能卖完吗”
孙宝宝点点头,“哗”一声,把姜片葱段放入油锅中炒香,“当然可以,就算早上包子卖不完,咱们还可以做荠菜饺子嘛,想必肯定也有不少客人吃。”
“那肯定的”柳婶子说道,“我娘家邻居就是卖荠菜饺子的,那生意是真的好现在城里什么三鲜馅,酸菜馅,唯独荠菜馅少见”
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