回到了琴剑山庄,翘首期盼的紫虚上人商志,见大家安然归来,还捕获颇丰,释然欣慰!马上安排庄丁们帮忙,顿时,整个山庄沉浸在热闹的气氛汁…
华歌并非虚言,他真的准备展示一番厨艺!
山庄的厨子是一对中年夫妻俩,长得敦实淳朴的,一脸憨笑,见少庄主今亲自下厨,颇感意外之余,主动让贤,赶紧打下手,切菜配踩。
厨房非常宽敞,案板上摆着瓶瓶罐罐,灶台是前后两锅。
华歌叫厨子去烧好一大锅开水,铁义四人把野猪抬进来,悬挂在高大的木架子上,加紧磨好牛角刀,开始剐皮。
以前,华歌有个同学是国家三级厨师,深受熏陶,华歌也学得一手好厨艺!
什么鲁苏川粤四大菜系?鲁川粤苏闽浙湘徽八大菜系,他也知道。
什么烤炒炸烙烩熘,涮煎蒸煮熬熏卤煨焖及烘焙等等十八般厨艺,样样听过,就是没有亲手试过,今正是个好机会!
华歌发现厨房的酱油非常好,听厨子是以牛羊和鱼虾肉酿制而成,不是用豆谷等植物酿制的。他想首先做个烧汁金菇野猪卷。
上次,野猪肉没有做好,有一股腥臊味,要去除这种味道。
不久,铁义他们已经把野猪剐皮了,华歌和厨子夫妇一起动手,把肉切成方块,放到清水里浸泡,等血水浸泡出来后捞出沥干,加入高良姜、花椒、料酒和盐腌一会儿,把大块肉放入沸腾的锅里烫一番,加入白酒去腥臊味。
大灶前,火光熊熊,白汽蒸腾……华歌卷起袖子,掌勺上阵!
前铁锅里的油烧得香喷喷,野猪肉一块块下锅,他手执铁勺快速翻炒,加入桂皮和八角炖煮着,加这些香料以抑制腥臊味儿。
肉色泛黄,再放入商玉她们采来的蘑菇,五花八门的,香菇、金针菇、青花菇和红杏麻菇,还有好多叫不出名字。
肉羹煎熬需要时间,华歌把野猪里脊肉切成片,把香菇、金针菇等等加盐、香油和姜丝调制入味后,把蘑菇们卷入野猪里脊肉片里,包成卷筒状。
后锅内的油烧至四成热时,把一个个野猪肉卷放入,油炸成金黄色后捞出来。
深褐色的热油,沸腾翻滚……
华歌加入这种古老的酱油,倒入盐粉和一碗鸡汤,再放入野猪肉卷,大火烧煮到肉色变成黄褐,光泽油亮而松嫩,肉香扑鼻!
厨子老婆端来了一碗调好的乳白色勾芡汤,华歌接过,扬扬洒洒,漫淋倾注入红橙色泛紫的肉块上……大功告成!
厨房门口,突然响起了清脆的笑声!只见,金果手拉着商玉,嬉皮笑脸地钻进了厨房,她俩儿被诱饶香味吸引过来了!
华歌颇具大厨的气场,手脚麻利,扬勺盛菜入盘,高声吆喝:“来啰,刚出锅的烧汁金菇野猪卷儿,端好了!”
“嘿呀!公子真的会炒菜吔!”金果接过来嗅一嗅,笑得乐开了花!
“庄中无戏言,你就等着瞧吧!”华歌嘿然一笑,接着做第二道菜:野猪肉归参汤。
他接过厨子洗净切片的野猪肉,锅里的香油烧得哇哇响……肉下锅后,把生姜、花椒、肉桂、红枣、香茅草和盐进行大火煸炒,加入清水煮。
还别出心裁加入青花菇和红杏麻菇,特别是加入脸参和当归等中药材,煮熬到肉熟烂后,加入调味料,这道菜很好做。
第三道菜,华歌想做一个红扒野猪蹄膀。
也许古人不太注意野猪的脚蹄,其实这是宝贝!大补的美味!
华歌早已让厨子夫妇把四个蹄膀的毛,刮得干干净净,丢入锅中沸水里浸烫浸烫一番,然后捞出来。
此时需要大火,厨子老婆把灶里的火烧得烈焰熊熊!
华歌把猪蹄膀放入热锅里,加入味道独特的酱油、花椒、姜块、枣泥和盐,加入料酒,再加入八角、茴香、冬葵、桂皮和鸡汤,还特意加入几块麦芽糖……盖上松木锅盖子猛煮半个时辰后,华歌用筷子戳了戳烧至酱紫橘黄双色的蹄膀肉,一戳即破!
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