“老板早!”
“早!”徐远招呼陈秀芳把后备箱里的菜搬进厨房里。
葛云轩说了,工地只有四十多个人来吃饭,徐远准备的是大概五十人的菜量,堆在厨房的案几上。
把要洗的东西安排陈秀芳去处理后,他开始制作今天的重头菜,东坡肉了。
很多人做东坡肉的做法都是错误的,以为东坡肉就是红烧肉,所以,家常做出来的都是红烧肉,也只有大酒店里,能吃到正宗的东坡肉。
东坡肉跟红烧肉比起来,最大的区别就是制作方法了,红烧肉用糖色调色,煸炒油脂,做出来的红烧肉,自带一种煸炒过后的焦香味。
而东坡肉是采用蒸炖的方式做出来的,口感会更加香滑一些,红烧肉口味偏甜一点。
东坡肉以香料打底,腐乳调味,做出来的东坡肉,酱香味更加浓郁,而酵过的腐乳香味,在蒸炖的过程中,最大程度的挥出来,那种香味,跟红烧肉完全不一样。
他把五花肉清洗干净,切成了四厘米左右大小的方块,新鲜的五花肉,不需要飞水,就能直接做了。
起锅烧油,配好的配料放入凉油中慢慢煸炒,把这些配料的香味完全释放出来后,他把五花肉皮朝下整齐的码在大锅里,倒入上好的绍酒,只听到滋啦一声,空气里就散出了一股清香味,混合着香料的香味,十分好闻。
陈秀芳没忍住朝锅里看了一眼,看到那四四方方的大块肉,讶然道:“老板,你这是准备做什么菜?这么多肉?”
徐远道:“东坡肉!”
什么?东坡肉?
这道菜十分有名,陈秀芳哪里不知道,只是这可是工地食堂,吃的这么好的吗?
她愕然看着那一大锅肉,工地那群工人各个跟牲口一样,这么做真的不会亏本?
不过一想到老板的保时捷,又觉得无所谓,反正老板不差钱,八成根本就不在意这些。
等东坡肉炖上,徐远又把几个鸡架拿过去,准备熬个高汤。
做菜的时候,不调一点高汤,做出来的菜味道就没那么好了,素菜的鲜香润口,有时候就是那么一勺子高汤的区别,都已经做东坡肉了,也不差那一勺子高汤。
小火炖菜,香味总是比其他的菜香味更加耐闻,也传的更加远,那种香味绵长后劲足,不经意间,就在空气里慢慢飘散开来。
远远地,工地里面,几个工人正在手脚架上忙活,迎面吹来了的风里,多了一点淡淡香味,几个工人嗅到之后,没忍住用力吸了一口气。
“这是哪里来的香味,这么这么好闻。”
“是啊,虽然味道很淡,但好耐闻,闻的我都觉得饿了。”
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