粉蒸排骨,是一道传统的川菜,一般来说,肥而不腻,烂而入味,很适合上了年纪的人吃。加上还会蒸上软糯的土,着实是一道居家良菜。
将小排准备过血水的时候,凌睿将土切块,过水,而后放入一个大碗,倒入蒸肉粉,辣味瓣酱,一小块腐乳,适量盐,姜片,少许橄榄油,随即搅拌均匀,务必使每一块的土都沾上酱料。
随即将大碗放在一边。
取出鱼,将鱼放在案板上,根据意见,这群人今天想吃烤鱼。
将鱼从中间剖开,各自在鱼背划上几刀,而后放在篮子里沥水。
黄雷已经烧起了火,凌睿则是在锅中加水,放入五花肉,准备焯水。
十多分钟后,水开,又过几分钟,捞出五花肉,切成厚薄一致的薄片,准备做一个土回锅肉。
此时,将排骨加入各式调料搅拌好,将土倒在排骨上方,将整个大碗放在蒸笼上,开始蒸了起来。
而后又将鸡腿菇、莴笋、番茄、腐切好。
白色的。
青色的。
红色的。
一堆一碗。
煞是好。
青椒。
红椒。
鸡蛋打破,搅拌。
灶台上放了一堆切好的食材。
而随着时间的推移,小排的肉香,土的清香,加上瓣酱的香味,开始飘散出来。
厨房内,凌睿竟然也咽了咽口水,倒是把自己楞了楞,他已经有很久没有在做饭的时候表现出自己想吃的表情了。
一般来说,他的表情管理是相当到位的。
凌睿微微叹气,他记起来了,厨神笔记中有那么一句话,越是原始的烹饪方式,越是能让食材发挥本身的鲜美。
也就是说,蒸与煮,往往更能发挥食材本身的味道。
煎,炸,炒,则更多的是让食材焦炭化,吸引人类的味蕾。
“小睿,是粉蒸排骨的味道吧”黄雷吸了吸鼻子,“你加了什么”
“嗯,就是普通的材料。”凌睿无奈,只得这样道,心想,晚上就只升级这一个排骨,省的众人撑坏。
“那就是手艺了。”黄雷叹道,“原本在我来,手艺这东西,其实还是挺虚的,一个菜,只要制作流程是一样的,难道还有不同的味道吗我原本觉得,不会做饭那些人只是不去学而已。但或许,有的人真的是天赋异禀,而有的人,的确是不适合。”
凌睿失笑,“师父,不过做个饭,有这么多感慨吗”
“哈哈,年纪大了啊。”黄雷哈哈一笑,“多多一直问,你什么时候再去她。”
凌睿也露出了微笑,“等我得空吧,或者等她暑假,如果我有空的话,就带她去玩儿。”
“可别”黄雷赶紧摆手,“这家伙要是暑假去玩能玩疯了”
“还是孩子,为什么不玩呢”凌睿摆手,“师父,劳逸结合是需要的。”
黄雷不再争辩,无奈。
而凌睿,则是继续开始处理起姜片,蒜头,辣椒这些配料。
等到时候取出这个大蒸笼,凌睿忽然想吃包子,“师父,明早吃包子吧”
“包子”黄雷挑眉,“现做”
“嗯,我早上起来揉面剁馅儿,等您起来,加水蒸了就行。”凌睿摸了摸下巴,“忽然想吃了。”
“你居然还有馋的时候”
“哈哈。”
等辣味的粉蒸小排出锅,凌睿在大碗上又盖了一个大碗,随即放在了一边。
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