两种豆腐区别在于:
传统卤水豆腐,外面看起糙一点,水分少更加坚韧,豆香味更浓,炒菜话容易碎。
豆腐又叫做石膏豆腐,比起卤水豆腐更加白,用做麻婆豆腐话,成菜更加细、白、滑。
除了面两种豆腐,市面内酯豆腐。种豆腐水分更多,常吃皮蛋豆腐和汤羹里豆腐,就用内酯豆腐做。
柏做完菜,要一路运到林城大道。
所以就选择了更坚韧一点卤水豆腐。
到家中。
依旧昨天蒸饭、做菜流程。
只过今天新添了一道麻婆豆腐。
第一步切丁。
整块豆腐被摊主分成了几个大块。
柏把豆腐块拿在手。
另一只手拿着菜刀,在水里蘸了两下。
刀蘸点水,能防止刀面把豆腐带跑偏。
切豆腐关键点就快。
趁着豆腐注意功夫,唰唰唰几刀下去。
大豆腐块反应过,就变成了均匀小丁,落到了锅中。
锅里提前烧到半开热水,加了一点盐。
把豆腐块儿在水里煮个一两分钟,可以保留豆腐原味同时,去除豆腐腥味。
豆腐捞出连着热水一起放到碗中备用。
时候豆腐,如果加一点酱油,其实一道简单方便小菜了。
接下第步。
炒。
牛提前切成小碎末。
起锅加油,小炒制。
把牛炒散、炒香,烹入少量料酒,去除腥味。
牛用炒太熟,炒到酥香即可。
出锅前加少许食盐,吃起更香。
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