回到小院之后徐尽欢就将鸡翅放入冰箱。
“我买了很多橙子哈,大家吃一些。”徐尽欢将部分橙子拿出来放在外面的桌上,然后提着剩下的进到厨房。
还是一样的步骤先蒸土豆。
将土豆蒸上之后先烧红烧肉。
徐尽欢喜欢吃的红烧肉是那种浓油赤酱,肥而不腻,不放任何香料,入口即化。
这样的红烧肉是最好吃的。
拿出一口大锅。
取出肥肉和瘦肉层次分明的五花肉,也叫三层肉,口感软嫩。
等量的切成大小均匀的块状,因为碗比较小,所以徐尽欢的五花肉没有切的很大块。
切好之后用清水将五花肉浸泡三十分钟。
做五花肉的话是很见掌勺之人的火候功夫是否到家的,收汁也很有讲究。
五花肉泡水的功夫徐尽欢先切了些姜片,然后小葱,葱白和葱叶要分开切。
葱白切段,葱叶切葱花。
锅中倒入食用油油温五成就可以,中火,先将五花肉煸炒一下。
这里五花肉已经被徐尽欢事先泡过水之后就就不需要再焯水了,焯水后的五花肉口感会变柴。
煸炒出肉块中是多余的油脂,煸出油脂后的五花肉才能做到肥而不腻的口感,因此这个步骤很重要。
煸炒出肉块微微焦黄就可以,加入葱段和姜片,翻炒几下之后加入适当的黄酒。
徐尽欢做五花肉不喜欢炒糖色,直接用黄酒酱油和冰糖调出红烧肉的色泽。
然后加入老抽,老抽要多放一些,然后加入生抽翻炒上色。
加入冰糖和白砂糖一起翻炒均匀,混合两种糖可以让五花肉色泽红亮,口味更加的香浓。
紧接着他又加入一大碗的温水到食材的三分之二处,盖上盖子大火烧开后转小火煮一个小时,徐尽欢今天煮的肉比较多,所以煮的时间会更长一些。
此时一阵浓郁的香味传出,大家纷纷好奇转头,自从徐尽欢来了之后他们的工作都不能正常进行了,因为时不时厨房里就传出各种香味。
此时还是上次两位经过小院门口的阿婶
“哎呦,这家店不得了了,这是在煮什么呀这么香?”说话之人名叫李兰,是玉湖村的一位居民。
“好像是肉吧?闻着闻着我都有点饿了。”她是吃完饭才出门的呀。
这个饿了的阿婶叫李桂。
两个阿婶在门外张望了好久,最终决定回家煮肉吃!
张强见到自己阿妈才出门十分钟不到又回来了,还以为是忘记拿什么东西了,结果见她一直待在厨房不出来了。
“阿妈,桂婶,你们不是不是说要去树下卖绣品吗?怎么这么快就回来了?”
张强实在是好奇,而且一回来就捣鼓冰箱剩下的猪肉。
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