杜少杰能感受到很多人的排斥情绪,但他并不在意。
自己在西江饭店只呆两个月,到时候一拍屁股就走人,往后和他们便没了交集。
“你参加过厨师等级考试吗?”
等杜少杰去换了衣服,钟德祥向他简单介绍了一下饭店和后厨的一些基本情况,然后突然问了一句。
这年月,餐饮行业的从业者同样有等级划分,也需要考试。
从1964年之后,厨师(烹饪师、面点师)基本上是按照八级划分的,从低到高依次为:三级厨师、二级厨师、一级厨师、特三级厨师、特二级厨师、特一级厨师、技师、高级技师。
在厨师之下还有一级厨工和二级厨工,这个没有算在厨师等级之列。
与后世不同的是,到了七十年代并不是每一年都有厨师等级考试,这个需要碰运气。
“我今年才从学徒工转正,目前是一级工,没有参加过厨师等级考试。”
杜少杰如实介绍了自己的情况,他目前的等级是按照国营企业工人等级划分的,从一级工到八级工。
类比的话,特一级厨师的等级大致和八级工相仿。
“那你平时不能单独上灶,倒是可以做员工餐,或者大锅菜。你的刀工怎么样?来,咱们去那边,伱随便切一下菜让我。”
钟德祥倒是很负责任,既然经理让他带杜少杰,他就需要全面了解对方的能力。
杜少杰点点头,也不多言,走过去拿起菜刀试了一下手感。然后抓起一个洗净的青萝卜开始切丝,萝卜剩下一半的时候,转而切片。
他站在那里仿佛脚下生根似的,整个人的姿态无可挑剔。
不过,他也没有玩什么花活,就是中规中矩的切菜,速度力道都恰到好处。
此时,后厨已经逐渐忙碌了起来,有人向这边了几眼,随后就不再关注。切菜嘛,有什么好的,那属于基本功好吧?
但钟德祥却到了不一样的地方。
“停!可以了。”
令钟德祥颇感意外的是,小伙子的刀工居然非常不错。
这样的话倒是可以让他先熟悉一下“砧板”的岗位,等过些日子再调整。
“小杜,你先切几天菜,不忙的时候你可以观摩我做菜。”
钟德祥随即有了安排,杜少杰点点头,愉快的接受了安排。
到了一个新地方想要站稳脚跟,一方面需要时间,同时也需要从实力上证明自己。
随后,钟德祥去协调了一下,杜少杰就站在了第三“砧板”工位上。这一点与单位食堂大不相同,食堂没有这么明确的分工,管理上也没有这般严格。
从杜少杰年拿起菜刀的那一刻起,他就再没闲过。
各种切好的食材源源不断的输送到打荷台,其间除了常备食材之外,还动不动要增添新的食材。
这一点也和食堂不一样,食堂的餐食供应是提前安排好的,每一餐就这那么几样饭食,不可能临时增加花样,数量也是固定的。
而饭店有客人点餐,虽然可以根据经验预备,但总有意外变化不是?
忙忙活活过了中午,杜少杰才放下菜刀,长长的舒了一口气。
说实话,饭店里的劳动强度要大过在食堂的时候,不过这里的人手更多,分工也更细致。
钟德祥还在炒菜,他此时正在做糖醋鱼,杜少杰就站在侧后方进行观摩。
负责打荷的师傅二十来岁的年纪,有点担心杜少杰惹恼了钟师傅,便一个劲的拿眼睛瞪他。
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