杜少杰对外界的事情压根不加理会,他往锅里加入了清油,等油温升起来之后,先下入葱姜末爆香,随即放入切好的羊肉片,快速的翻炒。
此时,鼓风机在“呼呼”作响,火力十足。
这个节骨眼就需要大火爆炒,要不然肉会出水。一旦出水肉就会变老,从而影响口感。
翻炒的过程中下一点盐,调个底味。
紧接着来少许的醋从锅边淋入,就听见滋啦一声,锅气升腾,肉香味一下子就被激发出来了。
锅边醋,取其香味蒸发掉酸味,可以起到很好的去膻增香作用。随后放入酱油,翻炒均匀,这其实也是给菜品上色的过程。
这时候第一次撒入蒜末,翻炒几下,下入滚刀切好的葱段。
继续翻炒,并第二次撒入蒜末。再来一点点的锅边醋,最后淋上少许的明油,便可以出锅。
整道菜的制作,必须全程大火,炒制的时间不宜过长。尤其是葱段,绝对不能炒倒了,要不然不仅会影响菜品的品相,而且还会影响口感。
杜少杰摆好盘,便举手示意。
“8号杜少杰完成考试,请离场。”
除了杜少杰,一组别的考生还都没有考完,评审随即请他出去。
一组的评审聚集到8号灶,各自品尝了一下杜少杰做的这道【葱爆羊肉】。
“葱香浓郁,羊肉软硬适中,不膻不柴,即便是不吃羊肉的人都想来一口。我给90分。”
“火候掌握的恰到好处,炒制手法娴熟,调味突出了主材的香味,去掉了主材的膻味,与葱香完美融合,已经触摸到了这道菜品的精髓,我给95分。”
“.我给93分。”
品尝过后,评审们纷纷给出了自己的评审意见和分数。
当然,评审意见和分数是记录在评审表上的,并没有说出口。
杜少杰对于自己今天的表现,也非常满意。出来后,他在学校里逛了一圈,等到时间差不多了,才慢悠悠的走回了考场外。
这时已经有几个考生陆续完成了考试,在那里站着闲聊。
“这不是第一个考完的那人吗?”
有人认出了杜少杰,今天下午的实操,对方就是全场最靓的仔,引起了众多人的关注。
不过,速度快并不能代表全部,当即有一个二十来岁的小伙子走过来套近乎。
“嗨,你好。今儿你可是把大家都吓了一跳,你做菜的速度也快了点吧?怎么样,感觉可好?”
小伙子一就是自来熟的性格,话挺多。
“伱好!我觉得自己考得还行,至于能得多少分,那就要评审们喽。”
交浅不言深,杜少杰敷衍了一句就不再吱声。
那人见对方没有继续攀谈的意思,说了几句没营养的话便转身离开。
等到了考试时限,实操考试自然全部结束,还真有几个倒霉鬼,居然在规定的时限内没有完成菜品制作,直接被评审宣布考试失败。
考试失败也就意味着未能通过三级厨师资格认定,想要再考,就不知道是哪一年的事了。
“一组、二组的考生明天上午十二点到学校礼堂来,届时会宣布本次考试的最终成绩。好了,大家都累了,回去歇着吧。”
钟福祥宣布了有关事项,考生们便纷纷离去。
接下来还有一场实操考试,三组、四组的考生留下,一二组的考生该干嘛干嘛去。
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