随着霜降的到来,地里早起开始有一片白霜了,天气开始真正变冷了,田野也开始空旷起来了,只剩冬小麦在努力的生长着。
霜降后,白菜萝卜陆续收到了地窖里,陈晨空闲时把大白菜拿了两颗出来,她准备腌辣白菜。
以前自己做过一次泡菜,因为没有辣椒,这味道吃起来就没啥感觉,虽然自己爹娘在旁边说很好吃,可是自己可是吃过正宗辣白菜的,这味道可差远了呢。
李氏旁观女儿又在折腾,陈晨这次一大早就把大丫给叫了来,说是教她个好咸菜方子。
大丫那是陈晨一叫就到的主,乐呵呵的帮着洗盆子坛子。
一点油都不能有,腌咸菜必备条件。
为了以防万一,皂荚水挖一勺来帮着洗盆子和坛子,两人欢快的洗洗刷刷。
“真干净啊还有股香味”大丫帮着把盆子和坛子扣到墙边上,甩着手上的水说道。
晾干的盆子先把白菜洗了,用刀把白菜一分为四,一层层撒上盐。陈晨把大颗的盐粒用擀面杖擀的细细的,大丫拿在手里一手白菜一手盐巴抹的很是匀乎。
放到盆里腌半天,两人去陈晨房间做做棉鞋,现在两人做的棉鞋都得多送个人,这棉鞋就做的多些了,两人拿着锥子戳戳戳,嘴里再聊聊生活的趣事,
“你不知道啊,我家今年种了一亩地的萝卜,还有一亩的白菜,白菜都收了,堆了半屋子,等着腌酸菜。
我爹这几天天天在家切萝卜条,院子里晾的都是萝卜干,我觉得我身上都是一股萝卜味了。”大丫吐槽道。
“不放地窖里吗现在都要腌出来吗”陈晨好奇。
“分了三部分,有放地窖的,有晒干的,还有现腌制的,主要就是太多了,就这我娘还说不够,趁现在便宜,把家里这些快腌上,去集市再买些回来。”大丫解释道。
“那确实好卖的很吧。”陈晨刚才去喊大丫的时候确实到满院子都是萝卜呢。
“嗯,冬天菜少,这萝卜条吃的人多呢。家里幸亏盖了新房,西厢房一溜全是咸菜缸。”大丫说着家里咸菜缸的盛况。
“那我喊你出来,你爹会不会说你偷懒。”陈晨觉得不好意思了,家里这么忙,自己还把她拉出来,回去挨骂自己可就对不起小伙伴了。
“没事,我爹说了让我好好休息一下,这几天也累了。”大丫不在乎的摆摆手。
俩人开心的说笑着,估算着时间,起身去白菜变软了,才开始准备接下来的材料。
苹果一个,切成片,生姜大蒜切碎,陈晨把这些配料都准备好。
“要这么多东西啊”大丫在旁边的奇怪,她们腌咸菜可不是这样的。
辣椒面加点凉白开搅和一下,把生姜大蒜大葱和苹果片一起拌一拌均匀,对了,再加勺子糖。
大丫在旁边的目不转睛,没想到腌棵白菜还要这么多门道。
“好了,现在抹到白菜上,然后放到坛子里封好等着就行了,也不知道好不好吃。”陈晨把配好的料装到盘子里,去把白菜用凉好的白开水把盐洗掉,拧了拧。
“我来我来。这个我最拿手了。”大丫坐在板凳上把辣椒一层一层的抹到腌好的白菜上,陈晨她干活的仔细劲就比自己强多了,自己来抹的话肯定不会这么匀乎的,说不定还会漏掉呢。
“唉”大丫姐姐干活也这么细心,小花姐姐也有一手好绣活,自己的手艺还是那么难,这么多年了,也就会个简单的缝缝补补,绣花还得画好了样子自己去绣,针法也不行,凹凸不平的,陈晨陷入自我嫌弃当中。
“晨晨妹妹,你咋这么聪明,这个辣白菜,我现在闻着感觉都不错,如果过了半个月入了味,肯定是很特别的味道。”大丫专心的着手里的白菜,闻着辣椒和葱姜混合后的味道开始散发出来,不由有点向往的说道。
坛子口封好,接下来就是静静的等待了。
“多久开坛子啊”大丫帮着收拾盆子盘子问道。
“现在天气凉了,半个月吧。”陈晨想着天冷了发酵的慢,就说的时间长点。
半个月后,大丫自动跑了来,眼巴巴的着陈晨开坛子,一股酸辣味飘了出来。吸了吸鼻子,“闻着这个味道很不错啊,有点酸有点辣,还有点清香,不知道吃起来怎样。”
李氏也把手里的活扔到一边,过来两个丫头做的东西好不好吃。
陈晨拿了双干净的筷子,夹了一块白菜放到盘子里,
“这颜色真漂亮。”喜欢红色的李氏先来了句。
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