蛋白质量高全脂纯牛代替,牛脂肪高形成皮时越容易。”
几句话时间,锅里牛就被煮得飘出热气腾腾雾烟,她拿小碗分装倒进去。
“好了,双皮第一步就完成了,接下就放凉,等它表面结一层薄薄皮。”
——“看起也很难嘛”
——“外面卖双皮都牛果冻,好想尝尝正宗双皮。”
“大家可以去找找比较名早茶店者糖水铺,大概率会踩雷,者们店里吃呀,们甜点师傅从g市过,绝对正宗哈哈哈哈”
梨欢在等双皮放凉同时随意和直播间丝们闲聊着。
“双皮说简单也简单,小细节注意好了就容易成功啦!比如刚刚提过水牛算一点,用新鲜牛最好!
处理皮能离开碗边,否则皮缩作一团就好看了,而且也会成功。
最一步,蛋混合浆倒碗中时要慢慢注入,能大动作。”
她温柔地细细地说着,将该注意细节讲得明明白白,温和语气让听着都如沐风。
——“记啦记啦,下次再尝试双皮手就注意!”
——“听得一个头两个大,选择出门左拐去买。”
——“学学另说,但看梨梨做甜品过程就很治愈,讲话声好温柔。”
——“哈哈哈也会做,但妨碍爱看梨梨。”
等梨欢和大家聊了一会,那边双皮凉也差多了。
她拿起竹签轻轻挑起皮一角,把牛沿碗边倒到另一个容器,留下皮在碗底,牛能全部倒完,得留一小口防止皮和碗底粘到一起。
将倒出牛和蛋清、糖混合均匀,过筛几次,一步了过滤浮沫,让双皮更顺滑细腻。
然将蛋混合顺着刚才形成皮边缘缓慢倒入,时可以看到第一层皮缓慢浮起。
梨欢小心翼翼地倒完才松了口气:“大家要担心蛋清会腥话,可以加点柠檬汁进去。”
——“原双皮叫个名字因家真两层皮。”
——“前只知道吃,第一次看到做。”
最一步给小碗盖上耐高温保鲜膜,放进锅里蒸o到o分钟就大功告成了。
扑鼻而香味让梨欢忍举着勺子,冲屏幕一笑:“先替大家尝尝!”
勺子轻轻拍了一下皮,它便诱地晃了几下白身体。
蒸好双皮表面上下两层薄如轻纱皮,上层皮甘香浓郁,下层皮滋润可口,都华所凝聚。
一碗正宗双皮既要香,又要蛋味,香而重,甜而腻,质感滑,吃上一口,浓浓香味挥去。
香甜绵密香与淡淡蛋香相互交融,口感顺滑细腻,间仿佛下世界最柔滑云雾。
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