做文思腐最难的就是刀工,要把一块儿嫩腐切成粗细长短一样,不碎不断的细丝,能轻松穿过针眼,就算成功。
熬煮的鸡汤要如白开水一样清澈。
形、色、味俱全,最终的呈现也很重要。
再来说这‘扬州三头’之一的拆烩鲢鱼头,要想轻松拆下鲢鱼头上的每根骨头,火候至关重要,多一分火则鱼煮得过烂,失去了形,少一分火,骨头拆不下来。
不仅要保证每根鱼骨头剔下来,还要保证鱼头的完整和漂亮,是一件非常困难和考验耐心的事。
这姑娘不过二十上下的年纪,不可能做到色香味形一应俱全。
冯国瑞就是要打压她的威风。
让她知道什么叫人外有人,天外有天。
苏允禾把里面两桌客人的菜做完,韩英也买了菜回来。
“我来。”冯国瑞走过去了菜品。
做文思腐必须选用嫩腐,不然是切不出头发丝那么细的细丝的。
这块腐稍微有些老了,可以说增加了切丝的难度。
冯国瑞向苏允禾,“你可以选择换一块腐,不然说我待会儿故意毁你店的名誉。”
苏允禾说:“不用。”
“有底气!”冯国瑞想的则是,骄者必败。
他已经好心提醒,不听劝他也没办法。
苏允禾对宋云说:“现在暂停营业。”
宋云点点头,去把暂停营业的牌子挂出去。
秦之意和秦染云她们听说有人上门挑衅,赶紧出来什么情况。
大厅内只有冯国瑞端坐在那儿。
想必他就是那个挑衅的人了。
苏允禾怕她担心,说:“只是做两道菜而已,没事。”
秦之意这就放心了,跟秦染云抱着孩子坐下来。
苏允禾把案板放到传菜口,食材全部摆上。
冯国瑞为了清楚她的操作,坐到了靠近传菜口的地方。
“准备好了就开始吧。”
苏允禾从容不迫、气定神闲的把腐拿到案板上,拿刀将表面的老皮削去,分二分之一的腐下来,一刀刀切成薄如蝉翼的薄片。
中间没有一丝停顿,也没有一片切坏的。
切完后,把腐摆成梯形,再切细丝。
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