……
清晨五点钟,苏晩璃就起床了。
今天跟往日不同,不再制作糕点。
要做卤味。
大锅卤味的配料,苏晩璃昨天都配齐了。
现在把配料称重分成一次一包的份量。
八角15克、小茴香13克、丁香5克、肉桂15克、香茅草10克、花椒30克、白芷20克、白胡椒4克等。
除了要加入这些香料之外,还要调制卤水。
大铁锅中放入大半锅清水,加入卤料包,适量盐、猪油、辣椒、青花椒、豆瓣酱、黄豆酱、还需要加入姜片和蒜。
卤味的颜色,除了加入酱油之外,还要炒糖色,煮黄栀子水。
这样的话卤出来的卤味颜色才更吸引人。
苏晩璃将卤水配好后,开大火煮。
等卤水沸腾后,按照食材所需时间长短,将处理好的食材放入锅中,转小火卤。
猪蹄、猪肘需要60分钟卤,先放进去的自然是这两种。
等过二十分钟后,再将猪排、猪头肉、猪肚和猪肥肠放进去。
这几种需要40分钟的火候。
加入这些食材后,这一锅卤味就基本满满当当了。
苏晩璃看着火候,趁着这段时间,将家里的卫生打扫了一边,洗了几件衣服。
浓郁的香味逐渐从厨房中飘出,逐渐飘荡在家属院楼层上空。
跟8号楼相邻的几座楼里,好多家属们在刚刚起床,就闻到了这股令人垂涎的香味。
“这谁家一大早就炖肉吃啊?”
“快香死人啦!”
“妈妈,我想吃肉肉……”
“这好像是秦营长媳妇在做卤味呢!”
“这要不是一大早上,真想买点尝尝味道啊!”
“……”
家属院里,各个楼层中,大家在屋子里都忍不住暗自咽口水。
这味道,真是十里飘香啊!
第一锅卤肉在满60分钟后关火,闷上五分钟后,就能盛出来了。
接下来是第二锅。
整鸡、整鸭、鸡腿、鸭腿、鸭脖还有猪耳、猪心这些,需要卤25分钟~30分钟。
还有鸡翅、鸭翅、鸭头、卤鸡蛋这些,需要卤20分钟。
素菜之类的十分钟即可。
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