架锅起火,不放一滴油。
放入孜然粒,用铁锅的热度慢慢培出香味。
做孜然羊肉用孜然粒不会让羊肉产生黏糊感。
孜然粒炒至变色后盛出备用,将细辣椒面培出香味后盛出备用。
做完准备工作后宋杰就去洗澡休息了。
今晚早点进入梦乡大财,明天埋头苦干等财。
翌日。
宋杰给自己做了碗卤肉粉。
站在窗口嗦粉,就听到楼上小夫妻一大早在做某项不可描述的运动。
苦命人一大早被喂了狗粮。
楼上女人欢愉的歌唱突然转化为惊喜:“老公,又是那个卤香味,你快去楼下看看,看到底哪家餐馆在卖卤味。”
“这种时候你居然分心去关注卤香味?”男人显然很不高兴,难道他不够给力?
宋杰并不知道楼上的欢快因为他的卤味变成不愉快。
嗦完粉清洗干净炒饭用的食材后一键给切丝切沫搞定了。
炒好了oo份炒饭后,宋杰感觉双手酸出了新高度。
把腌制了一晚上的羊肉从冰箱里取出,准备把孜然羊肉给爆炒出锅。
取出抽奖抽到的锅铲,清洗干净后架上锅,热锅后加入食用油,油要过多一些。
油温四成热的时候下入羊肉慢慢划油。
下锅后用锅铲把羊肉划拉抖散开,油炸得羊肉外表酥脆。
划油约一分半钟左右,羊肉基本熟了,立刻捞出备用。
待油重新烧至成熟时,再次下入羊肉闯油,把羊肉外边的小脆皮给闯出来,这样吃起来才外焦里嫩。
羊肉闯好油后倒出备用。
热锅下油,放入洋葱碎爆香后加入海鲜酱油,再把羊肉放进去简单翻炒几下。
均匀的撒上孜然粒,尽量使每块羊肉沾染均匀。
撒上辣椒面,继续翻炒均匀。
最后放入切碎的香菜沫继续翻炒,把菜的香味挥出来就可以出锅了。
香菜根部切沫,叶部放进保温桶底部铺满。
把刚出锅的羊肉倒在香菜上,用热腾腾的羊肉捂出香菜的味道。
今天的重头菜是孜然羊肉,所以宋杰准备的比较多,分成了几次才炒完,装了满满五大保温桶。
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