腌笃鲜的三种主要食材,南枝挑得很讲究。
春笋选用的素有早春第一笋别名的雷竹笋,一场春雨催出来的嫩笋,清甜、脆嫩,将它剥皮、切滚刀块,再丢入锅中,光用清水煮,就已是极致的鲜美。
咸肉和五花肉都是来自猪肉,最顶级的应属两头乌,不过对于一家小店来说,太贵了用不起。
不过,现在用的咸肉和五花肉,能被南枝的挑剔目光选中,也不会差到哪儿去。
她几乎把附近市场走了个底朝天,才敲定了满意的供应商,品质也是上佳。
将它们依次丢进咕咚咕咚翻滚着的沸汤里。
过程不可急躁,需要用上耐心,用中火慢笃至少小时。
直至咸肉酥烂出味,五花肉肥而不腻,春笋脆嫩入味,汤汁浓厚而不失清淡,所有味道完美融合在一起。
如此,才算是一道让南枝满意的腌笃鲜。
铛。
南枝敲了上菜铃。
过了一会儿,她依然没等到动静。
转过身看,才现灶台前的谢屿、厨房门口的傅朝、做着细碎杂活的南意……全都直勾勾的望着南枝那一大锅腌笃鲜!
——因为腌笃鲜花费时间长,所以南枝是一次性煮的一大锅。
以大锅为中心扩散开的香气也是成倍级增长,几乎填满了厨房每个角落。
甚至穿过厨房门,一路飘进大堂、街面……
南枝知道,他们这是被馋到了,觉得好笑。
她笃笃敲响金属台面,沉声提醒:
“客人等着上菜呢。”
她看似笑盈盈的好脾气。
可真的管起厨房的事儿来,举手投足皆是威严,说出的话没人敢反驳。
连直播间观众都能隔着屏幕,感受到她对整个后厨乃至大堂的掌控!
谢屿精神一震,老老实实回头继续切菜。
傅朝艰难地拽回眼神。
然后屏住呼吸,端起腌笃鲜的白色小砂锅,上菜去了。
而南意嘛……
他用力咽了咽口水,想要低头不看。
结果那香气却离他越来越近,越来越近。
下一秒——
“来,尝尝。”
是妈妈的声音。
南意有点不敢相信、又有点小窃喜地抬起头,果然看见南枝端着一小碗腌笃鲜出现在他面前。
那香气直往他鼻子里钻,让开心的笑容跟着一点点爬上他的脸颊。
“给、给我吃吗?”
他一双小手沾满了水,却一时找不到地方擦,显得略微手足无措。
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