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第2章 年轻人见过早上五点的公园吗（第2页）

系上围裙。

先做一个宫保鸡丁。

宫保鸡丁是一道美味的川菜，以其独特的辣味和鲜美的口感着称，传承下来也有几百年的历史了。

它的精髓就是——胡辣味，荔枝口。

徐尽欢刀法熟练的将鸡腿肉去骨切丁。

鸡肉加入盐、鸡精，料酒、淀粉和清水，用手抓拌均匀到起粘起胶。

宫保鸡丁用鸡腿肉最好，鸡腿肉是活肉，吃起来是脆的，鸡胸肉吃起来有点柴。

干辣椒节、炸好的花生米、蒜片和姜片放在一旁备用，碗中加入半勺米醋与干辣椒节搅拌均匀，这样炒出的辣椒才会更酥更香。

将葱心切段，葱心是宫保鸡丁的标配。

接着凉油下锅，花椒下入到稍一变色捞出，倒入辣椒油，油温下来之后迅下入干辣椒。

这过程中徐尽欢也不闲着，左手掌勺右手调了个宫保汁。

料酒、白糖、玉米淀粉，两勺米醋和酱油，六勺清水，两克的盐和味精一起搅拌均匀。

干辣椒翻炒到比咖啡色稍浅一点胡辣味就出来了，此时要快下入鸡丁，连锅炒改大火，把鸡丁完全炒散变色之后，蒜片姜片下入继续煸炒一分钟下入辣椒片。

宫保鸡丁里面只有干辣椒和辣椒片，放辣椒酱味道是不对的。

颜色煸炒均匀之后下入葱丁煸炒半分钟，撒上宫保汁，一分钟之后宫保汁就完全裹在了鸡丁上，色泽非常明亮。

下入花生米，出锅前弹上三滴醋是烧制宫保鸡丁的灵魂所在。

继续起锅烧油，干辣椒和蒜片煸出香味，下入白菜翻炒断生，最后淋上料汁，料汁用生抽、陈醋、老抽、盐、鸡精、白糖以及淀粉调制而成，均匀翻炒一分钟出锅！一道开胃十足的醋溜白菜完美呈现。

徐尽欢满意的点了点头，他感觉到自己做菜是比以前更得心应手了，再加上他自己本身就很喜欢下厨。

简单的吃过晚饭之后徐尽欢开始自制食材，煎饼果子的重点当然是酱料，还有里面的果子，一部分人称之为薄脆。

打开一音乐。

徐尽欢开始制作甜面酱和辣椒酱，糊面静置五分钟。

接着将面糊倒入锅中，不断搅拌徐尽欢这样做是为了防止面糊粘锅，面糊煮沸后加入白糖直至完全溶解。

老抽生抽倒入，一阵搅拌过后等待所有调料完全融合在一起，用小火熬煮片刻。

完成后，徐尽欢将甜面酱倒入干净的容器中，放在一旁晾凉。

紧接着是辣椒酱。

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大清早应该不会有太多人喜欢加辣椒酱，因此他这次做的少了些。

此时徐尽欢随着音乐的节奏扭动身体，天已渐黑，但是他依旧活力满满

新鲜红辣椒洗净去掉蒂部和籽，切成小段备用。

新鲜大蒜是提升香气的关键，徐尽欢当然不会忘记。

将辣椒段和切好的大蒜末一起放入搅拌机中，加一些食用油方便搅拌机搅拌。

一直搅拌到辣椒和大蒜变成细腻的泥状，这样做可以均匀地调配辣椒和大蒜的味道。

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