徐尽欢将腌制好的鸡翅下锅沸水焯一边撇去上面的浮沫捞出。
锅中热油加入几片姜,先是鸡翅的正面朝下煎至淡淡的金黄。
然后就可以给鸡翅调味了,依次加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽,紧接着翻炒一下。
最后加入一罐可乐,加入半勺盐进行调味后盖上锅盖焖煮二十分钟左右加入香料。
这里徐尽欢夹了一些八角和香叶。
期间一直保持大火一直煮到汤汁收干就可以出锅了。
撒上一点芝麻酱和葱花,点缀一下,好吃到骨头都不想放过的可乐鸡翅简单完成。
然后是鱼生。
他想吃这道菜好久了。
鲜活的鲈鱼被徐尽欢一菜刀干净利落的敲晕,在菜板上斩去头尾、去掉鱼骨、除去红肉。
只剩下两块玉质银光、细嫩洁白的鱼脯。
鱼脯在刀下形成一片片薄如蝉翼的鱼生片。
徐尽欢将鱼生以酒醋浸洗,用洁净的白纱布包起来把水沥干,散放进装着冰块的盘子中。
接着继续将葱白、柠檬汁、生姜、紫苏、花椒等佐料按照比例调配好之后。
依次倒入香油、香菜、醋、盐和白糖搅拌均匀。
这个就是生鱼片的酱汁,将料汁缓慢均匀的撒在生鱼片上,最后再浇上一勺芥末辣汁,一道鲜嫩可口的生鱼片就此完成。
这时候他的腌笃鲜也好了。
徐尽欢在里面加了一些百叶结,这个就看个人喜好,不喜欢吃的话可以不加,但是徐尽欢喜欢,他必须加。
十分钟之后就可以出锅了,今天他做了很多重口味的菜,因此这锅腌笃鲜徐尽欢就不加盐了。
而且咸肉本身也有味道,这样的汤喝起来就刚刚好。
一小时十分钟,一锅原汁原味的腌笃鲜就做好了。
最后一道菜就是辣椒炒肉。
配料其实很简单,主要看的还是灶上的功夫,火候的掌控。
瘦肉取七,肥肉取三,这样搭配在一起会更滋润。
蒜子拍扁,兔耳菌也准备一点。
中火先将肥肉煸炒一会儿,转小火下入瘦肉,在下酱油的时候是中火,这样酱油的香味就能够更好的散出来。
下辣椒依旧是中火煸炒,将肉的味道融入到辣椒里。
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