如今想到了,也用上了。
完美得很。
对于徐尽欢这种外地人来说。
郫县豆瓣是充满神秘色彩的,香味醇厚、辣味浓重、色泽红润、回味香甜,却没有添加任何香料和制剂。
实属难得。
一条上好的鳜鱼。
徐尽欢首先给它加工。
鱼的脊背剪掉,鱼尾稍微的修剪一下,这样鱼会变得更美丽。
接着在鱼的两面斜着打几道刀口。
葱蒜葱白切小段,姜蒜切小片。
川菜的特点就是料足,所以徐尽欢准备了很多的配料。
准备好配料之后油锅中放入葱姜,洋葱和香菜,炸四分钟左右。
徐尽欢听着油滋滋滋响的声音,觉得非常治愈。
四分钟之后,将油锅里的小料捞出,此时的油味道特别香,在油温二百四十度的时候将鳜鱼下入油锅,定两分钟直到鱼肉泛白后再翻身。
此时鱼肉表皮的焦香气一下就锁住了。
等到一会下锅的时候这个焦香气就会释放出来,更香。
将榨到半熟的整只鳜鱼捞出。
锅里加入一些大油,放一些葱姜蒜,挖一锅勺豆瓣酱,煎出红油。
紧接着加半勺热油,半勺黄酒,此时再下一半葱姜蒜,加一勺胡椒粉、糖、酱油,醋。
最后再加两碗鸡汤。
鸡汤是徐尽欢放在空间备用的,没有鸡汤也可以加清水,但是味道会少点香味。
加完鸡汤后再加一勺盐,盐必须要加够,否则这道菜没有灵魂了。
汤在滚的时候再加一勺豆豉。
最后将锅里的小料捞出,下入煎好的鱼。
此时鱼慢慢的开始变色。
不需要经常翻动鱼,让鱼自己吸收汤汁就好。
期间加一勺糖。
咸、鲜、香、微酸、微辣。
就是这道菜的味道。
等到鱼熟了之后,料汁也浸透到了鱼的内里,这时候鱼就可以捞出来了。
一阵酸辣的香味刺激着徐尽欢的鼻腔,刚刚到这儿的江秉也闻到了这一道菜的香味。
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