搜小说

第114章 炒制黄山毛峰(第1页)

江吟此次来徽州,待不了几天便要赶回蒙山。

因此,第二日一大早,她便跟着江四娘早早来了茶园。还跟着一起入园采摘鲜叶,准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。

黄山毛峰的炒制手法比蒙山茶简单,许安曾示范过一次,江四娘看一遍,便已经学会了。

江氏炒制的蒙顶石花,需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做形提毫、摊凉及烘干。

蒙顶石花,造型自然美观,外型像石头上苔藓,冲泡后整芽形似花。

扁平匀直,嫩绿油润。汤色嫩绿,清澈明亮。香气浓郁,芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩,浓郁回甘。叶底细嫩,芽叶匀整。

而蒙顶黄芽,则需要经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、炒二青、包黄、炒三青、堆黄、四炒、干燥提毫及烘干。

蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘。

蒙顶石花为绿茶,黄芽为黄茶。虽黄山毛峰口味似两者混合,但从炒制手法上,便能瞧出里头天差地别。

黄山毛峰外形白毫披身,芽尖似峰,故取名为毛峰。冠以地名,便为黄山毛峰。

黄山毛峰芽肥壮、匀齐、多毫。香气清鲜高长,滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜。

其汤色清澈明亮,叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。

据许安所言,若是能做到极致,炒出来的黄山毛峰,概括起来是香高、味醇、汤清、色润八个字。

当然,这只是他们的猜测。毕竟,至今为止,还没人制出完美的黄山毛峰。

黄山毛峰的炒制工序十分简单,仅分为鲜叶摊放分拣、杀青、揉捻及烘焙四道工序。

跟蒙山茶一样,鲜叶摊放分拣过后,便是杀青。

杀青是黄山毛峰茶炒制的第二道工序,可以使茶叶保持固有的绿色,是保证黄山毛峰茶汤清叶绿的关键。

杀青采取闷、抖结合,先把鲜叶均匀摊放在锅底闷杀,尽量散发掉鲜叶中的水份。

待锅口大量溢出水气时,再翻炒杀青。翻炒时,注意手势要轻快,不能用力过重,避免挤出茶汁而导致茶叶色泽发暗。

黄山毛峰茶杀青到水份减少至一半以下,叶质可以揉捻成团,嫩梗不容易折断、色泽墨绿即可。

紧接着便是是揉捻。

杀青叶起锅后,把杀青叶放在簸箕中摊开、翻匀。之后用手轻扬几次,充分搅拌。

杀青叶内部的热气散失后,把杀青叶倒入筐篓中。双手按住杀青叶,反复轻揉,使青叶卷曲成条状。

揉捻时速度要慢,且不能用力过重。还需注意得一边揉一边抖,以便保持芽叶的完整。

揉捻是黄山毛峰茶初制中的塑型工序,通过揉捻形成了毛峰茶紧结、弯曲的外形。

同时,炒青叶在受到挤压后,茶叶的部分结构也会逐渐扭曲破裂,渗出茶汁附着在揉捻叶的表面上,能够增加茶叶的黏结性。

揉捻过后,最后便是烘焙。

黄山毛峰茶的烘焙使用烘笼进行,烘笼由烘顶、烘圈组成,用竹篾编制而成。

揉捻结束后,在烘圈下面放上炭火,盖上烘顶。

为防止烟味影响茶叶品质,要等烘笼顶部不再有烟冒出后,才能放上青叶。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

上京春深揽月入怀  火影之最强势力  最狂上门女婿  火影忍者早乙女十六夜游香  陈可欣孟尧  我真的是反派啊徐子墨廖如烟  小栋宋启  意外怀孕后,顾秘书她被亿万总裁宠上天  沈辞念念  深情错爱,渣男小叔请自重  沈楠宋鸣明  我的朋友圈  和亲糙汉可汗后,我在草原忙种田  对不起,我是差人  我在娱乐圈派发系统  重生08:从小屁孩到顶级二代!  林穗岁温浅  重生1980:发家致富  顶级沦陷,谢总抱着娇妻日日哄  傍上首都来的知青后我躺赢了  

热门小说推荐
全民武道

全民武道

地球空间实验失控,是灭亡的前兆,还是进化的曙光?萧南只想问一句,敢不敢让我摄个影?你的天赋技能血脉一切的一切,全都是我的,我的。...

我的外挂跑路了

我的外挂跑路了

人间有仙,是一座山是一道菜是一句诗是一柄剑,也是一个瘦削的背影。人间便是仙,在高原在海岛,匿于现在,显于过去。顾益意在人间,顾益亦在人间。这是一个从外挂跑掉开始的故事,本书又名顾益被外挂抛...

女主必须貌美如花吗??

女主必须貌美如花吗??

沈云巧五官平平其貌不扬,曹氏最大的心愿就是卖了她给宝贝大孙子娶媳妇,奈何十几年过去也没人站出来做那个冤大头,直到有天,满腹学识的小秀才敲响了门云巧没有照过镜子,但从小人们就嘲笑她长得丑,是做丫...

快穿日记之炮灰的逆袭

快穿日记之炮灰的逆袭

奇怪的声音不断响起,忍无可忍的洛羽在不堪纠缠的情况下意外绑定了一个炮灰逆袭系统,从此踏上了不断穿梭于各个位面的道路。不管你是家暴凤凰男还是矫揉造作白莲花,亦或是口蜜腹剑黑心莲,且等我手撕逆袭。...

逆天城主

逆天城主

无需虚伪,无需掩饰,在这末世和异界里释放你自己。变异猩猩,曼妙精灵,苟活人类,美女,大人物,强者交汇出一幅幅画卷,血淋淋的现实,绝不妥协。...

征服之路

征服之路

2001年的5月,征服者王烁正式开启了他对NBA的征服之旅。...

每日热搜小说推荐