回锅肉做法很简单,也很经典。
主要食材:五花肉、蒜苗、蒜末和辣椒。
这个时代的人偏好肥肉,越肥越好;她却更喜欢五花三层的,是后世的口感。
特别重要的一点。
做回锅肉的肉,必须要先焯水。五花肉冷水下锅,放葱姜蒜去腥。
焯好水的五花肉切片,另起锅放油,放入五花肉开始煸炒。
时人喜欢大肥肉,因此煸炒的时间少,宋北北则喜欢吃把肥油煸炒出来的那种五花肉,于是特意把五花肉煸炒出两面金黄。
号那边另说,今天她要吃,肯定要按照自己的口味来。
煸炒得差不多了,放入一勺豆瓣酱,再倒入辅料,炒至断生,最后放适量盐巴即可。
一道下饭菜完成。
接着做咸烧白,这也是个大菜,平时不会做,只有逢年过节才会做来吃。
三线肉冷水下锅焯水,期间撇去浮沫,焯好水捞出,煮肉水保留,在肉的表面涂抹红烧酱油,放入成热的油锅中炸至肉皮变硬,然后将肉放回煮肉水中泡分钟。
这一步,是为了把肉皮泡出虎皮状。
期间,也没闲着,拿出已经泡过的梅干菜,切成颗粒状,冷锅放油炒香,装盘备用。
泡好的五花肉切片,放入红烧酱油、料酒、白糖、少量醋、花椒、油辣子等调味料,搅拌均匀,肉皮向下摆好,之后撒一层大蒜和生姜粒,把梅干菜放到最上面,放入铁锅中隔水蒸分钟。
咸烧白完成。
只用等待时间酝酿美味。
只剩下道素菜,做不做都行,但是想着一点儿素菜没有不得劲儿,于是也把它们给做了。
番茄炒辣椒。
这是一道有名的湘菜。
番茄切碎,冷锅放油,把番茄倒进去,炒出沙,再倒入辣椒末,放入姜蒜和盐调味即可。
下饭一绝。
最后是蒸茄子。
很简单,茄子洗干净切成段,放入锅中蒸熟即可,直接和咸烧白放在一锅。
她做这一顿饭。
钟庭月和谢辞也一直在旁边打下手,也干不了啥,也就洗个东西、倒个水、剥个蒜这些有手就能行的事情。
钟庭月闻着满屋的香味,口水都不知道咽了几次,眼巴巴问道:“北北,好了吗?”
“差不多。”
宋北北看了看时间:“再等o分钟,咸烧白蒸好了就能吃饭,正好是饭点。”
不知不觉,都点了。
她估计得没错,是要一下午,号那天得早点儿起床过来做饭才行。
不对。
比起今天,量大了几倍,她需要人帮忙处理食材才行。
闻言,钟庭月双眼蹭亮:“好哎!”
宋北北想了想,道:“号那天,我需要一两个帮手,要不然怕是搞不赢。”
钟庭月深以为然:“没错。”
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