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第371章（第1页）

第371章

将整鸡，排骨，鸡脚焯水之后油炸，加上火腿，干贝，墨鱼，熬煮成浓郁的高汤，滤去骨肉渣滓之后，再加入泡发好的鲍鱼，花胶，干贝和花菇，小火慢煨两个时辰，便炖成了极为鲜香的佛跳墙。

单单只是这一道汤品，便已经极尽了世间美味，黎萤却犹嫌不足，心下早想好了更为锦上添花的做法。

趁这时间，将葱姜塞进洗净的鹅腹中，反复擦拭涂抹去腥，再将炖好的佛跳墙酿入鹅腹，封紧鹅腹的切口之后，再将鹅皮吹起，吹得皮肉分离。

用开水将鹅肉烫皮定型之后，挂起风干，只有这样处理过的鹅，烤制时才能充分逼出油脂，皮脆肉嫩。

若是想让烤鹅色泽红亮油润，还需要熬制一份蜂蜜脆皮糖水，放凉之后，仔细地刷在鹅肉表面，继续风干三个时辰。

将整鹅吊起之后，以果木炭和核桃炭一起烤制，出炉的烤鹅，外皮枣红，香气扑鼻。

切开鹅腹，鲍鱼完美地吸收了烤鹅的香味，而鹅肉也同样吸收了佛跳墙浓郁的滋味，带着果木的微甜和炭火的焦香，每一口脆皮都酥香可口，肉汁四溢，令人一时之间竟根本分不清，这道烤鹅的内外乾坤，到底哪个滋味更诱人些。

同乾坤烧鹅相比，另一道“江南百花鸡”的做法，则是容易了许多。

将整鸡脱骨，小心地剥去外皮，动作务必轻柔，绝不能有半分破损。

再取鲜活的小河虾，剥皮后，以刀背敲成细腻的虾滑，加入盐和生粉，反复摔打，直至起胶后，再加入糖和胡椒，去腥提鲜。

最后加入蛋清，蟹肉和剁得极为细碎的肥肉丁，增加虾饺的油润和鲜香，调入少许麻油后，紧紧地酿入鸡皮中。

蒸熟后的百花鸡，淋上烧滚的热油，将外皮炸至金黄，斩成小件，摆盘时依旧拼成鸡形。

再将白菊与鸡汤一起熬煮，以盐酒调味后，勾上薄薄一层水晶芡，浇在鸡身上，撒上一层菊花瓣点缀。

这道百花鸡，乃是江南四大名菜之首，有鸡之名，却无鸡之实，鸡皮爽脆，虾胶弹滑，每一口都清甜不腻，还能尝出淡淡的清雅花香，实在为文人墨客争相吹捧。

黎萤另又准备了宝塔扣肉，冰糖肘子，松鼠鳜鱼，八宝葫芦鸭等几道重荤之菜，还有太白酱肉，口水鱼丸，辣子鸡之流的“创新菜”，热热闹闹地整置了一桌子，从从容容地交给传菜的丫鬟婆子们，端了出去。

吴掌柜瞠目结舌地看着她利索地操持着锅碗瓢盆，虽然知道她素日便是个手脚灵活之人，却也着实不曾想到，她一介女流之辈，这桌案上的功夫，竟丝毫不亚于自在坊的大厨。

他一时汗颜，心中竟又生出了些惭愧之感来。

若说先前，对她的提携，是因为那“鱼露”，存了些礼尚往来，投桃报李的心思，即便是见识过了她的诸般奇思妙想，却也只当那不过是些山野妇人灵光乍现，歪打正着的点子罢了。

那么如今，他看着家丁们鱼贯而入，捧着一盘盘色香味俱全的佳肴，这才生平第一次，生出了几分“人外有人，天外有天”之感。

他心悦诚服，瞧着黎萤，略一思忖，便要开口致歉。

“黎老板......我......”

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