会做饭吗(分子料理)最新章节_第143章海蛎煎

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第143章海蛎煎（第4页）

“越绿蓝藻味道越浓郁，但是你要是不喜欢这个味道，反倒会皱起眉头了。爆藻这种事，确实是老天爷决定的，所以市面上说的天成，倒也不算是骗人”

绿不绿其实并不最重要，重要的是在浅水池cire里精炼的时间长短

“fedecire的意思是在没有污染的水池里栽培，也就是我们所说的刺身级生蚝了。fe是法国的生蚝级别之一，他们按照肉的含量把蚝大致分为fe和secia两个级别fe瘦一些；secia肥一些。一般进口的都是secia，因为亚洲这边比较喜欢吃肥硕的口感，而法国人偏fe，质地更柔软。”

真正翡翠生蚝的等级其实是按照进精炼池的时间来计算的

fedecire俗称芬特克雷

fedecireverte俗称翡翠生蚝

seciadecire俗称特级芬特克雷

oseencire市场上基本没有，并无中文俗称。

fedecire是在大海里生长了至少三年以后要搬到这里净化调整2860天，且净化池每立方米水域里放30只左右的蚝。而seciadecire则每立方米水只有10只，并且精炼时间60180天，裙边变脆，肉身出现榛果的香味。至于最顶级的oseencire，每立方米只养2到5只，养肥时间从120天到240天不等，这种顶级蚝蚝壳上会长出一条特殊的线，而且蚝肉极级肥美，只有在非常顶级的餐厅才能吃得到了。

“如果去吃翡翠生蚝的话，就不要问绿不绿啦，应该问老板，你们的蚝，是fe的还是secia的啊老板一听，就知道你是懂行的人。再问他，cire了多长时间啊是红标的吧他立刻就不敢轻视你。在选择法国蚝的时候，法国农业部的鱼农产品质量标志berou红标，是值得信赖的品质保证，并不是每一箱蚝都能拿到的”

这东西就和吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的g字印章是一个道理。

小酒窝蔫了下去。

正所谓装逼不成反被它只得岔开话题。

“好了好了你们啥时候吃熟牡蛎啊别生的吃饱了吧我现在光闻味儿，但是生牡蛎就那股海腥味儿，我闻着都一样啊”

“其实有区别的，比如这个水晶生蚝，肉质比较的薄，非常多汁，入口先是咸，强烈的海水味咀嚼过后甜又上来，浅浅的奶油味和甜瓜味混合在一起”龙套慢慢跟小酒窝解释。

“别说了，你说我又吃不到呜呜呜”你难道指望一个幽灵靠嗅觉来分辨那细微的味道吗

“没事儿，生蚝味道你分辨不出来，可以闻闻酒的味道嘛”黄发的西装男子举杯。

杯中的液体晃荡出醇厚的酒香，嘬一口生蚝，再抿一口小酒，连毛孔都在欢呼。

本身未成年人不能喝酒，但是灵幻新隆是大人，点了以后两个少年当然也有分。虽然灵幻新隆嘱咐龙套少喝点，但幸平创真才是出钱的人，当然对他不限量。

“浅浅的淡淡的米香带着哈密瓜，栗子，梨的芳香”幸平创真缓缓吐出一口气，他的脸颊有些微微发红，“温热的清酒配上冰凉的生蚝，当真是惊艳”

法国生蚝的传统经典搭配是白中香槟，卢瓦河谷西部的cadet和勃艮第北部的chabis。澳洲和新西兰的生蚝可以搭配新西兰或澳洲的长相思和不过桶的霞多丽。

在问的时候侍者委婉地拒绝了灵幻新隆想要点红葡萄酒装逼的想法，“吃生蚝的话还是尽量选择清爽的白葡萄酒，红葡萄酒中的单宁碰到生蚝中的生鲜味，会产生令人不悦的金属口感。不如尝试一下我们当地的特色清酒太平洋蚝合适白葡萄酒，清酒和马提尼，东方蚝则合适血腥玛丽。广岛橘子酒出名，不如来一瓶”

吃牡蛎当然可以配餐酒，除了固定搭配外，尝试新酒或许会有新的收获。

广岛产橘，大片连绵。那种皮薄无核，味甜如蜜的蜜柑被拿来酿酒，橙黄的果汁与清酒绝妙融合，又有米的细腻，又兼具橘子的香气。可以喝到扎实的果肉，并含有浓郁的橘子果汁般的酸甜口感。

“酸酸的甜甜的清爽的口感，如此美妙的回甘，好像一把橘子味的柔软牙刷在不断地清刷着口腔充沛的阳光把果粒照成透明的金黄”

广岛县是日本三大名酒的酿酒地之一，这里水质柔软，酿出的酒口味回甘，非常柔和。而侍者推荐的富久长更是其中的名品牌，以精细的低温发酵，口感细腻的本地酒米，在酒窖中缓慢发酵。配上广岛县特有的超软水，酿出极为柔和顺滑的口感，花果香气延绵不断的清酒来，再配上蜜柑汁，大量含有抗氧化作用的“β隐黄素”的蜜柑肉流进清酒里，喝上一口就是满满的健康和幸福感

“您的蒜香牡蛎好了”

大快朵颐了那么久，热菜终于上来。蒜香牡蛎拿石钵装了，下边垫着木板，奶黄色的牡蛎在钵中咕噜咕噜冒着热气，好像少女跳跃时飘扬的裙摆。韭葱切得又细又嫩，绿边一样地贴服在牡蛎上。

“好香啊这个味道”小酒窝深深地吸了一口气，它终于不用再闻冰冷的海水味和单一的酒香了。

大蒜早就被炖得烂化，金色地歇息在肥厚的汤水里，韭葱被火一煨更香，橄榄油把牡蛎的鲜全部激发出来，这种热气腾腾的样子，最是得人食指大动。

“昆布被炖得软烂，牙齿轻轻一碰就化在了嘴里牡蛎又大又肥，橄榄油给它增香，又添加顺滑的口感大蒜的味道是如此的美妙，已经完全和牡蛎精华融合在了一起，相辅相成，把味道更抬上一层楼”

牡蛎本来就鲜得不行，又拿昆布再吊，其中的氨基酸都被勾出来，就那橙黄的牡蛎精华，就能下饭三大碗

“几位可以尝试拿到面包上品尝哦”上菜的侍者好心提醒道。

同蒜香牡蛎一同上来的还有餐前面包，不过没有搭配黄油酱料。舀一勺鲜美无比的蒜香牡蛎，放到硬挺的面包上，沾满韭葱的牡蛎是那么肥大，几乎要从面包的边缘掉下来，一口塞入口中，咸鲜无比。

带着浓郁蒜香的汁液在口腔中犹如小弹珠一样的来回跳动，牡蛎肉柔软丰滑如黄油，和焦黄的面包一起，一硬一软，汁水溅湿面包，蜂窝巢状的结构迅速软化下来，变成蒜香牡蛎蛋糕般的绵软口感。

“和生吃完全不同的口感，只是简单的香料就能勾得人欲罢不能”

在品尝过刺身级生蚝的紧实，鲜甜，与奶香后，被被煮过的生蚝虽然失去了那些细微的变化，但味道却绝对不差

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