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第103章 山椒烧（第2页）

在银之后也有学生依法炮制，做生鱼片上去，但是通过者寥寥。

这本身就是对品质要求很高的一种做法，像这种抛弃其他，只追求自然本味派系的料理，本身就超级吃食材

三分手艺，七分材料。

银的料理之所以得到老师的赞赏，除了手艺精湛，最重要的也是他的大泷六线鱼也保存得相当完好。

作为一个之前有过实战经验，曾经帮过叔叔活杀过不少鱼类的男生，他的手法几乎可以媲美熟练工种，一点都没有浪费和瑕疵。

“况且，我的鱼嗯，早上的时候是我自己挑的啊”就这一点也占据了极大的优势。

早上分发大泷六线鱼，大家排队领取，基本上人都是工人挑选分发的，虽然做到了尽力公平，但一人四条，哪有绝对的公平呢

品质肯定有差异的，不过一般不精通此道的人不出来罢了。但唯有银和一些对自己眼力极有自信的学生，是自己开口跟神阪雄武先生点的鱼。

鱼挑得好，活杀得好，刺身片的好，三环，环环相扣，才造就了堂岛银洗鱼的品质。

而创真就不用说了，鱼当然是分发的，活杀之前又没有玩过，第一次还捅差了，这种情况也难免

虽然鱼体两侧的腥线他也取出来了，但活杀的时候没有做好黏液没有搞掉，而鱼表面的黏液和内里的黏液腺，正蕴含了带着腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从黏液里挥发出来，在空气中汇聚成令人皱眉的，海物的腥气。

“鱼的腥味主要来源是鱼体内的三甲胺，这种东西和鱼体内呈现鲜味的氧化三甲胺不同，它不仅不具备保持鱼类鲜度的活性，反而使鱼衰变，产生腥味。活鱼中含有很多的氧化三甲胺，而当鱼死去，这些保持鱼类鲜度的化合物就纷纷叛变，变成不招人喜欢的三甲胺。”

“鱼的体内脂肪中含又整酸，那种鱼油具备独特的腥气。而皮下的脂肪在被氧化酸败时，也会产生难闻的味道”堂岛银叨叨絮絮地讲着。

“总的来说，就是我早上活杀的时候没有处理好吧活性没有保持，于是变得发腥”幸平创真摩挲着手指，叹气，“果然还是不行啊”金色的眼睛变得有些黯淡下来，盛满了失落。

“额，其实也没有那么糟糕啦”堂岛银挠头，他着好友的样子欲言又止，“好吧，是有点糟糕。”

明明食材不新鲜的话，就不要用这么清淡的做法嘛唉，转化一下就好了，这种放大了缺陷的吃法，真的很难让人说出违心的话啊

银让创真跟他到自己的操作台，大泷六线鱼他还有剩下的，切了自己的片给创真。

“唔”入口就不一样，特地挑选的鱼正是肥硕丰满的时候，紧实饱满又新鲜，即便经过那么长时间的置放，因为活杀处理得到位，也丝毫没有的痕迹反而因为成熟度而更加鲜美

“好吧这点是我输了”幸平创真将鱼肉咽下去。

“难道要放弃清淡的做法么”

“啊你要是实在想的话，我这里还有两条”堂岛银朝案台上努努嘴。

“不行啊这样不就沾了银你的光了吗”

你这回考核发的是他们早上活杀的大泷六线鱼，那么很明显两次考核时连在一起的，用银的鱼，那不是作弊么

自己杀的鱼，没有保存好也要哭着做下去啊

“哎随你啦，加油。”银拍拍他的肩膀。

创真最后的决定是山椒烧。

其实在做这个决定的时候，他还是挣扎过一下的。

少年尝试着用自己的大泷六线鱼做椀物，肥美的大泷六线鱼经过骨切和葛打，再放入由昆布和木鱼花熬出的高汤中。幸平创真在自己的椀物里加入了花生腐，梅肉与柚子，芡粉叫鱼肉锁住水分，口感细滑，而这个季节的秋葵正是鲜嫩的时节，拿秋葵捣碎，形成翠色的汁液，融入汤里

搭配上山椒叶，碧翠怡人，好像扑面而来的初夏气息

但是椀物的话因为做了骨切的缘故，本身是剔除细末，让鱼肉层次更加丰富的步骤，结果反而导致腥味扩撒，反而失败了。

“哎果然还是没有办法啊椀物也失败了最终只能采用比较重口的方式么”幸平创真在火上煎烤，辛辣的香气从台上四溢开来，晶莹橙粉的肉在火焰的灼烧下，逐渐绽放出靡靡的花朵

是真的花朵

同样经过骨切的处理大泷六线鱼的鱼肉已经剁出纹理，在热力的作用下胀大，散开犹如绽放的娇花。

所谓骨切，就是像切海鳗那样，将大陇桂贤宇的鱼肉切出不间断的细密纹理，厨师用巧手靠骨切剔除鱼肉里的细刺，让食客入口品尝的时候，一口下去，全是绵密细腻的鱼肉

油脂从鱼肉上滴落，接触铁面发出呲啦呲啦的轻微细响。山椒烧烧出来的色泽相当巧妙，越接近中心的地方就越显出偏白的橙色，越是外围就越深亮。

特别是最外边的那一毫米，经过热力的烧灼，好像叫火焰停留在了那一小方鱼肉之上，烫上了一层金红的亮边。香气不断勾引着鼻翼，油脂反着诱人的光。请牢记收藏，网址最新最快无防盗免费阅读

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