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第30章 杀猪菜席面（第2页）

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至于肉，下午会安排人去祠堂那边帮忙，从养猪场请了杀猪匠过来，村里今年总共六头猪，三头交了任务，三头杀了分。

下午我也没上工，就去祠堂那边帮忙，按村里的规矩，杀猪当天晚上做杀猪菜全村吃，杀完猪把预留的留下给帮忙的人做，剩下的大队长给村里人分。

村里人按人头分，不是村里的人，按工分算。

我分到了一小刀肉，张淑英主任的大概有个两斤，老赵叔也有一斤多点，我又跟大队长提前说好，剩下的我最后再买一些回去，因为孙书记在村里不分粮不分肉，粮食关系在京都，一般村里也是会留下名额让孙书记可以在村里买肉买粮的，不过孙书记自己的粮都够吃了，肉平时村里也没有，只能去市里买。

市里的肉当然没有村里的肉便宜，所以有的买当然要买了。

胡建军和王凯旋郑国庆一起分了三斤多，最后直接拿个盆跟我和张淑英主任的放在一起，等晚点我买好了，他们再一起送到村委，等过年的时候一起吃。

我分到肉之后就忙着去厨房帮忙做菜，顺带也学着做杀猪菜，这道菜很特殊，只有杀了猪的人家才会做，所以一般也是学不到的。

我看见村里做席面的张二叔把生猪血放入盆内，白肉汤烧热，加入食盐、花椒、味素、胡椒面，搅拌均匀晾凉；过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；灌入洗净的猪肠管内，用线绳把口捆好；猪肠管放到白肉汤锅内用慢火煮熟嫩，捞出凉冷，切斜刀片，长约一寸，然后盛入盘内，撒上香菜末。

然后又把刚杀好的猪斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。

然后把肉、酸菜、血肠，倒在一起拌好，酸菜切丝；粉丝泡好；冻豆腐切块（或切丝）；蘑菇若干；葱、姜切碎末状待用，又加入猪肝、白豆腐、粉丝等配料，和猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面等调料一起用猪油炖。

稍煮片刻，捞出葱姜末，再加入白肉和血肠，旺火片刻，撒上香菜末，捞出出锅。

配上韭菜花酱和腐乳酱，吃起来味道就更加鲜美了。

张二叔不愧是做了几十年席面的大师傅，做这杀猪菜真的是轻车熟路，我帮着洗切的度完全跟不上，好在本来也没指望我帮多少忙。

我进厨房主要是大队长嘱咐我，让我做几个南方的菜，村里人尝尝味，南方的知青们也尝尝南方的吃食。

张二叔的杀猪菜下锅之后，我也取出猪肉和配料，准备做两道南方的菜。

一道蒜泥白肉，一道东坡肉。

先把猪肉切成一块一块的下锅焯水，之后重新起锅加入少许黄酒和红糖炒出糖色，把肉下下去炒成金黄色，在拿出放进罐子里，再放入各种调味料进行熬煮。

蒜泥白肉就很简单了，就是五花肉焯水后，加入调味料搅拌，在把拍碎的黄瓜和蒜泥准备好，蒜泥和白肉搅拌，最后倒在黄瓜上。

因为要给全村的人吃，量很多，也就没有摆盘，做好装盘之后就直接上桌了。

村里也分好了肉，大部分人都已经入席做好准备吃席了，我用饭盒装好我和孙书记的份，又去找大队长，看肉已经分完，最后一户人家也拿着肉走了之后，挑拣着剩下的肉和排骨，随便买了几斤。

胡建军让王凯旋郑国庆先去吃席，自己帮我把肉送回村委。

老赵叔和张淑英主任也在祠堂吃席，孙书记不是村里人，不好去村里一起吃席，我也不能放他一个人吃饭，就带着菜回去跟他一起吃了。

小年前的这场让村里人和知青等了一整年的大喜事结束了，家家户户忙着过年，有的欢欢喜喜，自然也有不好过的。

只是无论怎么样，这一年，也要就这么过去了。

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