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第244章（第1页）

刘峰和锦宁的名字总会被提及，并放到一起做比较，很快，就吸引了饕餮盛宴在榜人员的关注。

第三天中?午，会场里来了一波盛气?凌人的围观者，领头的人正是连续霸榜饕餮盛宴三个月的冠军--申屠义。

申屠家?祖上三代?都曾任职国?宴总厨，最具代?表的菜品是牡丹鱼片，是国?家?宴请外国?贵宾的必点?菜。

这道菜耗时耗力?，考验的不止是口味，还有刀工和摆盘。

选一条品质上好的鱼，宰杀去皮去骨，片成3毫米厚的鱼片，裹上淀粉反复敲打，直到把鱼片变成扇形，成型的鱼片需要一片一片炸制，方便定型成花瓣状，炸制好的鱼片盛出备用，取山药泥蒸熟后加牛奶盐和胡椒，捣碎之后过筛成无颗粒状的山药泥，用来充当牡丹花的底座。

取一个盘子舀入一勺山药泥，用藏红花充当花心，再把炸成花瓣状的鱼片一片一片的安置在底座上，做成牡丹花的形状，由内向外，由小到大慢慢的塑造，直到变成盛开的牡丹状。

用罗勒叶当牡丹花的叶子，最后再来调个鲍鱼汁，淋在牡丹花上，金黄的牡丹配上浓郁的酱汁，再搭配清新的绿叶，一盘色香味意?形都具备的牡丹鱼片就做成了。

申屠义作为第四代?传人，更是将?这道看家?菜做到了极致，年年霸榜米其?林餐厅的必点?菜。

在他看来，自己的厨艺已经足够问鼎第一，但随着南岛美食节的热度，锦宁和刘峰的名字不断登上热搜，并且和饕餮盛宴榜挂钩，那可是他的主?场，不是什么阿猫阿狗都能觊觎的存在。

尤其?在得知俩人并非出自厨艺世家?，不但没接受过正统的厨艺训练，而且自身也是对底层的存在，一个是后厨帮工，一个是路边摊小贩，更让他有种踩到狗屎的晦气?感。

“申屠先生，这里就是美食节的会场了，门口人最多那个摊位就是刘峰的，他和锦宁卖的都是炭烤牛舌。”

申屠义提步走过去，在靠近展台的位置驻足观看。

刘峰手法迅捷，炙烤下的牛舌在他熟练的翻烤下，滋滋作响，香气?四溢，舌前、舌中?切成不同的厚度，快火猛烤，最大程度的锁住水分和鲜味，每一次翻烤都能精准的赶在汁水坠落前，如?此反复，直到被逼出的汁水重新被吸收，最大限度的增加牛舌的口感。

不管是选材还是烹饪，看起来都还算专业，野路子能学到这种程度，已经算不错的了。

当他的视线瞥向旁边的撒料时，轻蔑的眼神?又被嘲讽覆盖，只可惜，高端的食材往往只需最简单的调味，辣椒和香料的加持，在一定程度上会抢了牛舌本身的鲜，越想?面面俱到却越是画蛇添足。

他什么话都没说，甚至都不屑品尝，就一语不发的去往锦宁所在的摊位。

比起刘峰，他对锦宁更感兴趣。

尤其?网络上盛传她和瑞和轩合作的事，让人诧异又费解。

瑞和轩的大名在饮食界人尽皆知，对合作者的挑剔更是出了名的，怎么就能和路边摊联系在一起了呢？

难不成对方真有两?把刷子，传闻中?的隐藏大佬？

申屠义表示存疑。

没等他继续深思，锦宁的摊位到了，排队的人不比刘峰那边少，只是排队的人并非卖完就自觉离开，而是重新往队尾走，接着排。

申屠义不解道：“这是明目张胆的请托儿吗？”

助理忙把锦宁和老食客间默契的配合道明，末了补充道：“属下还是第一次见食客这么依赖摊主?的。”

申屠义不以为意?的笑道：“只是新鲜感还未过罢了，再好吃的东西，经年累月的吃也是会腻的，你当她频繁开新是为了什么？”

助理点?头，如?果?不频频开新怎么留客呢，饕餮盛宴榜那么厉害了，不也得一月一换吗。

“需要属下去排队买一份吗？”

“不必，看一眼就知道她多大分量了。”

申屠义往前排走近，借着周围人潮的走动，默默的观察着她。

主?办方重新提供整条的牛舌后，锦宁的发挥空间更大，为了节省时间，她选择直接切成05厘米的厚度上火烤，有了系统精准到毫秒的火候控制，不管舌前还是舌中?，都能发挥最佳口感。

整切牛排在她娴熟的翻烤下，迅速翻出油脂，被火舌舔过的地方迅速泛起滋滋作响的油脂泡泡，内部充盈的汁水在高温催促下不断被逼出，却在汇聚成成片水液之前，及时的被火焰逼回，将?它死死的禁锢在内部，不流露分毫。

申屠义见状微微蹙眉，炭烤牛舌的精髓就在于火候与肉质的碰撞，多一分会老会干，少一分会腥会生，对火候的要求极高。

之所以要把舌尖与舌中?分别?切成不同厚度，也是因为各个部分的肉质软硬不同，舌尖吃的是脆嫩，舌中?吃的的弹韧。

但她竟然都切成一样的厚度，烤制的时间也是一样的，如?果?将?就舌尖的时间，舌中?不可能熟透，将?就舌中?的时间，舌尖又会过硬，很难做到兼顾。

这摆明就是贪多嚼不烂啊。

申屠义摇头，十分不赞成这种为了增加营业额，毫无专业精神?的行?为。

就在这时，前排的食客拿到刚出炉的牛舌，朝他走来，一边耸动鼻尖闻着香味，一边痴迷的看着盒子里的牛舌。

纸盒里的牛舌有五片，舌尖在前，舌中?在后，斜斜的躺在莹白?的纸盒里。

牛舌表皮烤制焦黄，覆在表面上的油脂泡泡还在乐此不疲的跃动着，除了椒盐再无其?他调味品。

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