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10铁锅炖大鹅（第2页）

那只鹅足有八斤重，这样的大鹅用大铁锅炖起来才爽快。

沈鱼处理好大鹅，先用冰糖炒了个糖色，加入一些蜂蜜，用刷子将炒好的糖色均匀刷在大鹅身上。

腌制半个时辰同时风干，让糖色附着，大鹅被染成蜜色，泛着油光。

再下油锅炸了，锅里啪啦作响，炸至鹅皮表面微硬。阿莓时不时探头沈鱼把她推开，“小心油溅起来烫伤你。”

炒制香料是决定味道的关键，加入香叶，八角，大蒜，生姜，洋葱，冰糖，酱油等下锅炒香，沈鱼去胡市时还发现有胡椒在卖，但与后世一样，贵得吓人。

炒好香料，就加水与料酒，然后把大鹅放入，便不用管了，只管着炉子，莫让它灭了就行。

这样炖煮上一个时辰，便可出锅了。

汤汁被收尽，上面漂着闪亮亮的油花，因是整只炖的，大鹅还是完整的状态，鹅形漂亮，满堂皆香。

沈鱼给口水流了一地的阿莓撕了只鹅腿，剩下的剁开了给师傅们送去，闻到这么香的味道，师傅们哪还有心思继续干活，纷纷停了下来，吃饱喝足再说。

经过一个时辰的炖煮，大鹅早已经软糯脱骨，油脂全被炖出了鹅身，入口一点也不油腻，只有满嘴的肉香。焦褐酥脆的鹅皮包裹着鲜爽多汁的鹅肉，一口下去，汤汁迸发入喉，竟舍不得吞了

几个人分一整只大鹅，连汤汁都没留下。

这些泥瓦匠收工时，仍对那大鹅的味道念念不忘。

沈鱼挑了个良辰吉日，又让阿莓去买了两挂鞭炮，用竹竿挑了挂在外面热热闹闹地放了，这便算是开张了。

因着前几日鱼汤面的事，不少人翘首以盼等着沈鱼开门呢。

阿莓到底不够机灵，沈鱼又招了个跑堂的，名叫崔四，很是有眼力见。

那日来应征，唯有他对阿莓的存在没有表现出异样，积极推销自己，“掌柜的，您叫我四儿就行了。”

这条街上不少人都认得他，知道家里有个生病的老娘，是个孝子，也向沈鱼说了几句好话，沈鱼才留下了崔四。

开张这天，崔四正准备扯开了嗓子招揽，沈鱼却说不用。

崔四不解，“掌柜，您别里头坐地差不多了，盛京除了像百味楼这般的大酒楼，小食肆门口都是有人揽客的。”

沈鱼还是摇了摇头，笑起来道，“你且等一会。”

随后便见阿莓从后厨拎了个大桶出来，桶上盖着盖子，不知道里面是什么。

阿莓把木桶里的东西倒入门口的锅里，崔四瞧着那黑乎乎的东西，不知沈鱼卖的什么关子。

等炉子热起来，卤水的香味开始显现，沈鱼往里加了些鸡蛋，鸡货，鸭货和腐干。

阿莓时不时地掀开锅盖，香味一阵一阵的勾人，再加上这灶台又在外面，过路的行客哪受得了这个香味，拐了道也得朝这儿来。

坐在里面的闻到了香味，也会问上一句外面煮的什么，这么香。这时崔四就上前，说是些卤味。

卤鸡蛋，卤干算不上贵，客人问了价，多数会添上一个，如此便又多了一笔进项。

崔四收钱收得手软，直呼，“掌柜妙计。”

待过了吃饭的时辰，店里才冷清了许多。

钱氏带着孙子儿媳来捧场了，沈鱼去迎。

钱氏夸赞道，“小鱼儿这食肆可不得了了，钱姨是挤都挤不挤不进来呢。”她客满时来过一回，确实是没地方下脚。

沈鱼谦虚，“钱姨您永远是我第一个客人。”准备的菜都卖完了，沈鱼只得端了些卤味上来。

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