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第148章 第一更（第1页）

“白菜猪肉水饺，内馅的另外一个重要主角，白菜。”

柳薇薇用刀一撸，就把整整齐齐的白菜末都滚进了旁边的空盆里。

她的动作太快了，就连一直抬头瞪眼的章从之，都依旧没有在这次清楚她的手是怎么移动的，更不要说忙着笔记的小姑娘了。

等她们抬起头，脸上就是一片焦急。

没有到，她们只到了柳薇薇切白菜的一个收尾。

连动作都没有到，更不要说能学会了。

小姑娘急得都快掉眼泪了。

柳薇薇回头，见她们等小可怜模样，不由心里一软。

她用擦干了手，摸了摸她们俩的脑袋。

“没关系，后面我还会一直做演示。”

“切菜的部分，不要求你们完成。动刀子太危险，等你们长大点再学。”

她一说这话，两个女孩子就羞涩地破涕转笑。

但是，章从之却是脸色古怪不已，“不需要我们切肉那你还演示给我们”

柳薇薇潇洒地转过身，留给他一个酷酷的背影，“不想，你可以休息。”

章从之瞬间闭嘴，捏着拳头不说话。

她的刀就跟有魔性一样，切菜的姿势太流畅优美，又极具有雷霆之势，奔腾快速，根本让他移不开目光。

想学章从之咬牙。

而柳薇薇就当没有见，继续讲解，“白菜切碎后也要放盐。放十分钟后，白菜内的水就能慢慢流出来了。学过生物，你们就应该知道，细胞的水分是怎么流动的。加盐就是为了避免煮水饺时，白菜才开始排水，让整个饺子皮都松散甚至糊掉。”

柳薇薇把盐罐子拿起来，就听到了一个怯怯的声音。

“可白菜排水，肉糜不加水，不就正好吗”

柳薇薇讶异地回头，着身后两颊粉粉像个团子一样的大眼睛女孩，不由地就心里一动。

还是家里的少校有眼光，闺女果然是软软嫩嫩的，又可又懂事，还那么聪明地会提问题，乖宝宝一个。

她都很想掐一把小脸，抱在怀里了。

“嗯，这是个好问题。”柳薇薇赞赏地了她一眼。

很多厨师对许多原理，都是一知半解。

如果真的要问大厨师为什么要勾芡三次，为什么要加少许油，配少许盐等等，很多师傅都会说是经验，这个菜量的最佳口味就是这个配比，没有那么多为什么。

可其实这些背后都有依据，只是他们没深究。

“刚刚我给肉糜加水，是经过了搅拌的。”柳薇薇把刚才那碗肉馅又拿了回来，拿出一根筷子就插了进去，“你，经过搅拌之后，肉糜就开始起劲，变得黏糊糊的，这样的肉质等到下锅时就会变得十分有弹性。”

“但如果不加水，等到白菜的水流出来，在煮饺子时，白菜馅就无法跟肉馅完全混合，这水分也无法融进肉馅里，达到起劲有弹性，让肉质包含水分的程度。”

柳薇薇挑起一坨肉馅，就示意这个提问小女娃伸手，放在她的手背上，朝她挤了下眼，“你摸摸，这肉加水加调料后是不是变得有粘性了”

小女孩一开始觉得有些恶心，但用大拇指挑了一块，放在手里捏了捏后，立刻点头。

其他人也都能见，她的大拇指跟食指，有一个小瞬间差点被黏在一起了，要用点力气才能分开。

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