“是啊,今天是个好日子,我当然很开心啊。”
杜少杰现在不想吃饭,只想好好的放松一下。
所以,他就拉着梁美琴去了屋里,显得比平时还兴奋。
良久
二人材收拾收拾,去了一家海鲜餐厅吃大餐。
翌日。
杜少杰来到了【西川酒家】,几乎所有的员工看向他的目光都充满了惊讶。
老板有很长时间没来了,今天能看到他还真不容易。
“老板好。”
“大家好。”
员工们向他问好,杜少杰便笑呵呵的作了回应。
廖永新听到动静从后厨走出来,看到这家伙忍不住翻了个白眼。要不是员工们都在,他真想劈头盖脸的骂他一顿。
一天就知道钻研菜品,怕是入了魔了。
“师傅,我已经成功复原了好些老菜,等会我做几道出来,你们大家都尝尝。”
杜少杰太了解廖永新了,在对方还没有飙之前,赶紧透露了这个好消息。
果然,廖永新一听“复原老菜”计划成功了,顿时咧开嘴笑了起来。
“好好好,我就知道你能行!说吧,需要什么食材,我让他们马上准备。”
杜少杰随即说了自己的需求,廖永新让人记下来,很快就准备好了。
也就是自家是开餐馆的,否则哪有这么方便?
杜少杰去换了衣服,然后走进了后厨。
他做的第一道菜是【陈皮鸡】,这道菜是一道经典川菜,但很多川菜饭店都不做这道菜了,因此会的人不多。
【陈皮肉】、【陈皮鸡】、【陈皮牛肉】等菜品都有关联,讲究的是麻辣鲜香,回味无穷。
廖永新全程观摩,忍不住点了点头。
这道菜他虽然没做过,但还是知道基本的做法的,所以除了在心里夸赞徒弟的厨艺精湛之外,倒不是很惊讶。
但杜少杰接下来做的【竹荪肝膏汤】,就让廖永新感到很震惊。
【竹荪肝膏汤】是二汤菜,一般在宴席上紧随着第一道热菜上桌,因此得名。这道菜很少有人会做,廖永新就不会。
杜少杰没空观察师傅脸上的表情,他开始认真制作这道菜。
先,将洗净的猪肝用刀背敲碎,并将其中的筋膜全部挑出来。然后用花雕酒、葱段、姜片等进行腌制,以去除猪肝特有的腥气。
腌制好之后,将辅料全部挑出来扔掉,再次将碎猪肝剁成猪肝泥。
猪肝泥倒入纱布里挤出猪肝汁,残渣不要。然后开始调味,并且加入适量的鸡蛋清和豆粉,搅拌均匀。
然后上锅蒸1o分钟,必须全程小火,盖子也要留一条缝。这样处理,肝汁凝结成膏之后就会很鲜嫩。
将肝膏(用牙签扎一些小孔,方便入味)放入汤盆中,提前泡好的竹荪汆水捞出,剪成蝴蝶的形状,置于肝膏上面。
接下来需要用到(鸡、鸭、猪肘、火腿熬制而成的)高汤,先将高汤烧沸,然后用剁碎的瘦猪肉扫汤,以保证汤色清亮。
重启锅,倒入适量的高汤,再次煮沸,并进行调味。
最后将高汤淋入汤盆中,【竹荪肝膏汤】便制作完成。
“端走!”
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