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22 合作（第2页）

“春去秋来饭听起来就好吃，蒸卤面就有点太普通了。”管静有些失望，倒不是她不喜欢吃蒸面条，就是她还想拍照和满口福做对比呢，蒸面条对比不出来效果啊。

“蒸卤面哪里普通了，地道的蒸卤面要三蒸三拌，可费不少功夫呢。”旁边有老爷子站出来为蒸卤面说话，捍卫它应有的排面。

管静赶紧顺着老爷子说话，没自己做过蒸卤面的她握住手机，主动去找了面善的林奶奶询问。

“想把小霁做饭的过程拍下来啊？当然可以拍了。”林奶奶站起来，给她找了个高凳子，“你坐这里，正好都能拍到。”

林霁正指挥着徒弟备菜呢，现在前期准备阶段都不用他自己动手，交给徒弟就成了。

“他们看起来比我还小，刀工这么好，一定练了很久吧。”管静忍不住和小姐妹感叹道。

“其实他们才学厨两个多月，两孩子勤快，小霁教的也好。”林奶奶脸上满是骄傲。

“这么厉害。”管静满心敬佩，多问了林奶奶几句。

厨房里林霁开始动手。

蒸卤面用的是鲜面条，要用那种细扁的，蒸的时候才更容易入味。

买回来的面条抖散，先用开水蒸上十分钟。

同时另外起锅烧少许油，加葱、姜、花椒、八角和少许花椒，等完全炸出香味就把香料捞出来，让油冷却。

这时候第一蒸结束了，取出蒸过面条用筷子抖散，筷子抖不开的，带上手套用手撕开。这样才能防止面条粘连成坨，不会出现半生不熟、调味不均的情况。

管静举着手机，眼睛注视着屏幕，通过摄像头看见林霁将刚炸过香料的油均匀倒在面条上，用筷子拌匀，放入旁边的蒸锅上开火烧水。

这是第二蒸。

刚炸香料的铁锅重新加热放油，先加葱姜蒜，再加入五花肉煸炒。做蒸卤面必须要用五花肉口感才足够好，五花肉的表面煎得金黄，里面的油脂渗透出来，将清洗干净的两盆蒜苔和黄豆芽倒入锅中。

进入到五月份，再不吃蒜苔就要老了。今天农场送来的蒜苔，林霁只取了最鲜嫩的部分来做蒸卤面。老的部分也不会浪费，留着下午有空做成腌蒜苔。

自家用黄豆出来的黄豆芽，今天上午才收割，用水浸泡后，早早来食堂的老人就帮忙把外表皮摘除了。

蒜苔进入到锅中，那独特的辛辣气味就蔓延出来。

黄色的豆芽、嫩绿的蒜苔和边缘金黄的五花肉装了满满一大锅，林霁拿着勺子在锅中翻炒，时不时还来个颠锅。

食堂里面的其他人都见怪不怪，管静和小姐妹瞪大眼睛，看了好几遍才彼此对视，眼里包含着相同的意味。

千万不要小看一位大厨的臂力。

就算看起来身材修长，没有明显的肌肉，依然能轻松颠起这么大的铁锅和锅里满当当的菜。

里面的菜并不需要菜到全熟，后续还需要和面条一起蒸呢。炒到半熟后就可以加调料了，生抽、老抽、耗油、少许糖提鲜，翻炒均匀后加水没过一半食材。

等水煮开，将菜汤从锅中清出。把经过二蒸的面条放入锅中，按照一层面条一层菜汤的方式，分批往面条上加入菜汤，搅拌均匀。

这个比例很难控制，菜汤多了会导致面条软烂粘连，太少蒸出来又会太干，尤其还是大锅面的情况，能掌握好比例的少之又少。

拌好菜汤的面放入蒸锅中，在这之前林霁让徒弟把笼屉上面的蒸布取了下来，替代的是摞起来的大白菜叶，

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