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19 第十九碗面（第1页）

《王府面馆[美食]》全本免费阅读

满京城都知道，瑞王府的吃食顶顶讲究，仅次于御膳。

尤其是老瑞王，食不厌精、脍不厌细，一样鸭掌也要又泡又蒸、去骨抽筋，又用火腿和冬笋借味，好不繁复。

萧岱这人自小饮食喜好清淡，老王妃还怕他吃得太淡长不结实，王府的厨子们想了三天三夜，才做出这么道吃鱼不见鱼的面来。

旧时岭南靠海，也有鱼面这样吃食，不过大多是用鱼骨烹汤，汤色醇白，再缀以各色菜丝借味着色。鱼茸搅打成团，图快也只能以片状入锅煮沸。

寻常百姓能连汤带面囫囵吞下一碗，不嫌腥膻，大呼过瘾。

放萧岱面前他碰都不碰一下。

所以王府的厨子才用鸡鸭火腿吊出高汤，又将猪脊肉取全瘦的那块，剁成细茸，分次扫出汤中脂油；再用鸡胸去油，狠砸细刮，除去筋膜再扫汤，直至汤水清澈，注入细瓷小碗中如茶汤一般，清澈淡雅才算完。

扫汤的火候还极其讲究，要始终保持将开未开，这汤中脂油才不会散开。每次扫后还要将汤放置冷却才能再次扫汤。

因此这对火候的要求极为严格，就大乾朝那种柴火烧饭，一锅清汤做出来必定不能离开人，还得是两三人齐上阵才行。

大鱼刮茸虽然简单，但怎样把鱼肉变成面条却难为死了王府的厨子。

姜月微不知道他们最后怎么弄得，反正每日都能见给萧岱的膳食里有一盏三才白瓷盖碗。

盖子打开后，茶汤清冽，里面却盛着粗细匀称的面条，时不时缀着些时令果脯点缀，煞是好看。

起初她还以为萧岱喜好特殊，竟然用茶煮面。让贴身丫鬟去厨房打听过才知道这其中有多耗费心力。

高汤每日要换，因此每日都得拨出三四人用一上午专做这碗面。

当时的姜月微听完直咋舌，说句不当的，这碗面怕是皇帝也没享受过。

现在这厨子换成了她，姜月微都快被气笑了，自动忽略了他的话，也不顾下面的学生问什么是清汤鱼面，多腥啊之类的话，直接问大家明天谁要来，可以预约个大概时间，她好留出那份面来。

有人问姜月微明天的菜谱，姜月微还是了今天的，又了两个饮品。

【王府牛杂面：明天饮品是酸梅汤和杏仁茶。】

她才消息，下面就有人说自己还没喝过核桃酪，问老板明天可不可以还做核桃酪。

姜月微也只能说没核桃了，以后有机会会再做的，杏仁茶也很好喝云云。

统计好第二天的订单，姜月微都准备睡了，竟然又收到了新消息。

她打开才现，是萧岱加好友的消息。

姜月微仔细看才看清他加好友时的验证消息写得是：面的价钱我可以单付。

“呸！”她也是纳闷，怎么这人比她还晚来这个世界，学东西倒是快这么多。

姜月微纠结了一下，什么都没说，直接点了拒绝。

盖上被子关灯睡觉的那一刻，姜月微还在暗爽：“终于有扬眉吐气的一天了！”

当晚她睡得倒是挺好，萧岱盯着手机看了许久。

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