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第274章 面食（第1页）

谈到面，说“生三碗面，法吃一碗。生三碗面，出生时一碗，结婚时一碗，去世时一碗，加起总共三碗。三碗面尽管都因自己而做，到头自己&xeoo吃一碗。出生时嘴里长牙，能力吃；结婚时忙昏了头，时间吃；去世了躺在棺材里，机会吃。

也讲，做“三碗面”最难吃：一脸面，场面，三谈“其它面”，临近新佳节，咱单纯“就面论面”，说说家乡“臊子面”。

节，中华民族最隆重节，节吃食，便在隆重节里，显得尤重要。走亲访友，招待客都少了弄上一桌美味佳肴，浓郁年味，也就交融在一餐一餐美味佳肴里，飘出年味道。

家乡在西安市周至县，一方水土养一方。土地总载收成充盈们生活。节除了鸭鱼外，待客，总少了让“臊子面”当主角，一碗臊子面，盛进碗里仅亲，浓浓对家乡眷恋。

俗话说“送客饺子迎客面”，一碗自做手擀面对客最高礼遇。许多在外游子，逢年过节乡，探亲访友，就能吃上一碗汤浓味鲜农家臊子面。

在们周至许多乡镇，迎娶媳妇那天，客一到，上完礼，主家就会热让你先去吃一碗热腾腾臊子面，臊子面一吃，浑身便觉得暖乎乎，，再上一盘花生瓜子，打牌挖坑挑红四飘三叶，一切由你，直到下午再开席上菜，俗称：坐席。由此可见，臊子面在周至心中分量。在里，臊子面仅仅一道主食，更一种待客礼仪。虽然，们平时也吃臊子面，但娶媳妇和节臊子面要比夏秋冬平里制作臊子面更心、更好吃、也更仪式感。

物质生活富裕，给们提供了诸多便利。如今过年，联用手写了，可以买到五花八门；麻花用自己炸了，可以买到现成；衣用费时费力手工做了，可以想穿什买什……年味被简化越越淡，越越缺少，但只那一碗香气溢臊子面，在以传统方式慰籍着胃肠，延伸着年味。

生活富裕让做臊子面食材也更加富，臊子，素臊子，选用底菜也仅仅豆腐，红萝卜，黄花，木耳等等。

周至臊子面，看似普通，但做法&xeoo很讲。小麦必须自己地里当年夏收新麦子磨小麦，和面，必须三番五次地揉光，手擀至薄厚适中，切成宽窄均匀面条，面条长而细，入口&xeoo筋道；如果了省事，懒做法用压面机“压面”，那面里面必须加“蛋”和“碱面”再“和面”，然压成“韭菜叶形状面条”，也叫“碱面条”，样面“筋道”。一碗臊子面做得好好，除了揉面、擀面，“臊子”更得讲。

臊子话，带皮五花切成手指肚大小丁，热锅放油，肥先炸出油，再放入瘦，用葱姜大料煸炒，由红变暗，烹酱油加适量水，慢炖，据时间和候，估七八成熟时加盐调味，直到烂熟，香气扑鼻时，起锅盛盆备用。素臊子就相对简单些。红萝卜切丁，豆腐切丁，葱姜剁成末，放入清油锅炒，放盐熟起锅。

面要揉到，汤要调好，一碗好吃臊子面离开一锅鲜香浓郁浇汤。做臊子面最见功夫步骤便调汤，客常常用汤味浓香衡量一位主厨厨艺好坏。

臊子汤，讲汤浓味鲜。汤，必须腊月里煮汤，加上两三大勺臊子，再添适量水烧开，添盐加醋，撒上葱花者韭菜花，诱心，吃，口水先流下了。

素臊子汤，把做好素臊子，加水加醋加盐，淋上少许香油，撒上韭菜末者蒜苗末。

吃时候，面从锅里捞出，马上浇上臊子者素臊子汤，注意面要少，汤要多，最再加一小勺子油泼辣子，样一碗酸辣香臊子面就成了。

主儿家就会给客端上一碗热气腾腾臊子面，看着客哧溜哧溜着面条，溜溜喝着热汤，主家脸上都会堆开心。

别说，单就食材选取，就包深意。红萝卜象征着红红，蒜苗寓意着生机，豆腐“腐”和“福”“富”谐音，寄望着们对富足生活和幸福生活美好期盼。

家乡一碗臊子面，在们心里，便香浓亲切年味儿。

随着历和年龄增长，便一种怀旧感，愈地怀念儿时生活。尤其临近者到了特殊时节，便更加怀念儿时生活。学前时候在农村家长大，提起儿时生活，最快乐印象最深刻莫过于小时候“历三月十八”过会，们望城、苏村、中旺三个堡子，每三年轮一次，轮流唱大戏过大会。忆中，记得盼了好长时间庙会终于到了。赶庙会时，爷爷都给上一块钱，揣兜里，一路上要四五，害怕丢了。赶庙会最高兴看大戏。随着流，朝着戏楼走去。瘦弱身躯，挤进汹涌，一会儿就把卷到戏楼跟前了。晚上大戏开演前，知道必几次翻江倒海拥挤，们村上叫“扛台子。”

坐好观众席，突然迟到七八个年轻力壮小伙子要挤进，戏台子下面时时就扛起了，呼啦一下子看戏全部站起，互相拥挤着。时，吆喝声、起哄声、抱怨声，夹杂着孩子哭声绝于耳。也些慌了，叫着一块儿小伙伴名字，生怕被挤散，虽然们看懂戏，但看热闹，看大花脸，看好看戏袍。村上好在维持秩序。村上执事、能行，他们用长长扫帚杆哪块而夹起，就朝哪块敲，看戏对“执法者”&xeoo任何异议，们大家很快把板凳在头上。只听见扫帚杆使劲地敲打观众头上着凳子，执事们喊到“都坐下，都坐下”，听到喊把他鞋挤掉了，快要挤了。一会儿，戏台子下安静了下，戏才正式开始了。戏唱到彩处，台子下出现“扛台子”三四次多。三十年过去了，儿时赶会看戏景依然留在记忆中，现在想起，特别趣。

「炉齿面」

陕西省渭南市大荔县中华民族祥地一，距今约十万年前，大荔在片沃土上繁衍生息，自秋时代起，大荔便设州建府。境内现国家级文物保护单位处、省级文物保护单位处，魏长城遗址、唐金龙高塔、清图义仓等文物古迹。同州梆子、碗碗腔蜚声中外，大荔面花、同朝皮影等项传统技艺列入省级非物质文化遗产保护名录。大荔县陕西小麦主产区，因而也面食大县，可以说在各地能吃到面食在大荔都可以吃到，但大荔特炉齿面&xeoo在其他地方吃到，可谓一绝。

大荔炉齿面因其形似炉齿而得名，原料面、猪五花、笋瓜、油炸豆腐等种，和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格、配料多样、工艺细，面条柔韧光滑，臊子香辣味浓，诱食欲，誉三秦。

炉齿面做法很简单，先将盐、食用碱面用清水化开，倒入面中，再加清水揉成较面团，醒好面揪成面剂子存放备用。面擀成薄片，对折用刀划成两片，再每隔四公分宽切成连刀条，样，用面制作炉齿面就出现了。面要擀得极薄，一个面剂子正好擀一个炉齿，面薄如纸片，入锅一开即熟。

最早最名炉齿面大荔县南环路合作饭店，到了饭点，顾客要自己排队端饭。在吃饭，主打就自己动手，一碗炉齿面元，再配上一个卤夹馍，面与汤，与饼，顿饭立刻诱起。现在，除了合作饭店以外，其他传统面馆也都带炉齿面，位于大荔县洛滨大道许记卤铺、东环路李麦季卤铺炉齿面味道也很正宗。

如果您要大荔县，一定要品尝一下炉齿面，它大荔小吃必备选，也继带把肘子，极具大荔代表地方美食一。

并?能且?升提中气，使?气得?血调和?达以?到养?保生?健目。对?财钱?再屑，也?未要?雨绸缪，努?挣力?钱，因?道知?哪一天，疾病?便?约而至。?好事?好养生，?空?力挣钱。生?只命?一次，且?且行?珍惜。

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