《清穿小厨娘》全本免费阅读
余翠芝的三道菜煎炸腌制都需要用时间,祝连英绝对不可能连一道菜都没做好。
而且宁波府的菜最主要考验的是食材,只要食材新鲜,稍有厨艺之人都能做出顶级的美味。
祝连英还在洗雪菜,看来是在等余翠芝做出绍兴府菜肴的结果。
若余翠芝若胡做一气,祝连英打算胡乱应付一下。
现在余翠芝光明磊落,做得如此认真,祝连英自然不能应付,余翠芝一停手,她就开始了和面。
祝连英和余翠芝一样打乱了三道菜的顺序。
她做的第一道是宁波汤圆。
宁波汤圆是三道菜中最为复杂的一道。
祝连英先把已淘洗干净的黑芝麻,小火炒熟,用擀面杖将炒熟的黑芝麻碾压研磨成粉末,将猪板油去筋膜,也用同样的方法碾压。碾压好的生板油,加入绵砂糖、黑芝麻粉末拌透,搓成圆馅心,这样芝麻汤圆的馅心就做好了。
宁波汤圆制作时,用的是糯米粉,和糯米与和面粉不同,需用热水揉面,边倒热水边搅拌,直至形成均匀的面团。
祝连英虽经常下厨,可这热水揉面,还是很考验揉面人的受热能力,她忍着烫才把面团揉成。
面团和馅心都做好,切成大小均匀的小剂子,就可开始包汤圆了,包汤圆的手法祝连英到娴熟,她平日里为了讨好赫兰夫人没少做面食。
包汤圆只取一个小剂子,揉圆按扁,放入黑芝麻馅捏住,揉成光滑的面团即可,比起那些面面食要简单上许多。
她的动作一气呵成,满满一案板的汤圆,她一下子就做好了。
做完汤圆她不着急煮,拿出她洗了又洗的雪菜和东海大黄鱼,开始了她的第二道菜咸齑大黄鱼。
制作咸齑大黄鱼,第一步是煎鱼,按照菜谱中老宁波人的方法黄鱼只瓜去少许鳞片,不开膛破肚,保留鱼的本味煎制即可。
可到时候品菜的人是皇帝和赫兰夫人,他们都是北方人,南方的海鲜本来就吃不惯南方海鲜的腥味,不清洗内脏,腥上加腥。
这样的确可以让皇帝和赫兰夫人嫌弃宁波府的菜肴,这样绍兴府就赢了。
不过胜之不武,余翠芝如此认真的做每道菜,祝连英觉得自己也应要尊重每一道食材,不能只为了赢。
祝连英清洗大黄鱼,祝冉还大声唤了一声她的名字提醒她,她还是把大黄鱼清洗的干干净净,她起锅放油黄鱼煎至两面微黄,再倒入清水,加入料酒去腥,再加入盐、糖调味,微微烧开再放入冬笋丝、冬菇丝、咸齑段,大火烧开,然后焖煮几分钟,让鱼肉充分熟透且入味。
焖煮黄鱼的时间,她在另一口锅中加水烧开,开始煮汤圆。
水冒小气泡,放入汤圆,水开汤圆第一次浮出水面时,准备一大碗清水,将三分之一加入少锅中,第二次亦然,如此重复三次,汤圆完全浮与水面,就是完全熟透了。
带着煮汤圆的水将汤圆分别盛入小碗之中,再撒上糖桂花,软糯香甜的汤圆就做好了。
二道菜祝连英用的时间不过一柱香,且色香味俱全。
祝连英尽了全力制作菜品,这样的对手,余翠芝很欣赏。
祝连英的最后一道是醉生梦死,这道菜不是宁波府独有其实绍兴府也有这道菜,不过宁波府的百姓更喜欢生食,且宁波的海鲜河鲜丰富,就变成宁波菜。
祝连英在等余翠芝做菜时,早就调制好了料汁,余翠芝现世十分喜欢这道菜,就对这道菜有些了解。
余翠芝最喜欢用南乳汁调制的醉料,南乳汁调制的醉料香气浓郁,加上葱、姜、蒜等佐料,醉虾不但没有腥味,还特别鲜甜。
在玻璃器皿中放入黄酒将虾子完全浸泡,并迅盖上盖子。
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