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90 第 90 章（第1页）

《清穿小厨娘》全本免费阅读

余翠芝的三道菜煎炸腌制都需要用时间，祝连英绝对不可能连一道菜都没做好。

而且宁波府的菜最主要考验的是食材，只要食材新鲜，稍有厨艺之人都能做出顶级的美味。

祝连英还在洗雪菜，看来是在等余翠芝做出绍兴府菜肴的结果。

若余翠芝若胡做一气，祝连英打算胡乱应付一下。

现在余翠芝光明磊落，做得如此认真，祝连英自然不能应付，余翠芝一停手，她就开始了和面。

祝连英和余翠芝一样打乱了三道菜的顺序。

她做的第一道是宁波汤圆。

宁波汤圆是三道菜中最为复杂的一道。

祝连英先把已淘洗干净的黑芝麻，小火炒熟，用擀面杖将炒熟的黑芝麻碾压研磨成粉末，将猪板油去筋膜，也用同样的方法碾压。碾压好的生板油，加入绵砂糖、黑芝麻粉末拌透，搓成圆馅心，这样芝麻汤圆的馅心就做好了。

宁波汤圆制作时，用的是糯米粉，和糯米与和面粉不同，需用热水揉面，边倒热水边搅拌，直至形成均匀的面团。

祝连英虽经常下厨，可这热水揉面，还是很考验揉面人的受热能力，她忍着烫才把面团揉成。

面团和馅心都做好，切成大小均匀的小剂子，就可开始包汤圆了，包汤圆的手法祝连英到娴熟，她平日里为了讨好赫兰夫人没少做面食。

包汤圆只取一个小剂子，揉圆按扁，放入黑芝麻馅捏住，揉成光滑的面团即可，比起那些面面食要简单上许多。

她的动作一气呵成，满满一案板的汤圆，她一下子就做好了。

做完汤圆她不着急煮，拿出她洗了又洗的雪菜和东海大黄鱼，开始了她的第二道菜咸齑大黄鱼。

制作咸齑大黄鱼，第一步是煎鱼，按照菜谱中老宁波人的方法黄鱼只瓜去少许鳞片，不开膛破肚，保留鱼的本味煎制即可。

可到时候品菜的人是皇帝和赫兰夫人，他们都是北方人，南方的海鲜本来就吃不惯南方海鲜的腥味，不清洗内脏，腥上加腥。

这样的确可以让皇帝和赫兰夫人嫌弃宁波府的菜肴，这样绍兴府就赢了。

不过胜之不武，余翠芝如此认真的做每道菜，祝连英觉得自己也应要尊重每一道食材，不能只为了赢。

祝连英清洗大黄鱼，祝冉还大声唤了一声她的名字提醒她，她还是把大黄鱼清洗的干干净净，她起锅放油黄鱼煎至两面微黄，再倒入清水，加入料酒去腥，再加入盐、糖调味，微微烧开再放入冬笋丝、冬菇丝、咸齑段，大火烧开，然后焖煮几分钟，让鱼肉充分熟透且入味。

焖煮黄鱼的时间，她在另一口锅中加水烧开，开始煮汤圆。

水冒小气泡，放入汤圆，水开汤圆第一次浮出水面时，准备一大碗清水，将三分之一加入少锅中，第二次亦然，如此重复三次，汤圆完全浮与水面，就是完全熟透了。

带着煮汤圆的水将汤圆分别盛入小碗之中，再撒上糖桂花，软糯香甜的汤圆就做好了。

二道菜祝连英用的时间不过一柱香，且色香味俱全。

祝连英尽了全力制作菜品，这样的对手，余翠芝很欣赏。

祝连英的最后一道是醉生梦死，这道菜不是宁波府独有其实绍兴府也有这道菜，不过宁波府的百姓更喜欢生食，且宁波的海鲜河鲜丰富，就变成宁波菜。

祝连英在等余翠芝做菜时，早就调制好了料汁，余翠芝现世十分喜欢这道菜，就对这道菜有些了解。

余翠芝最喜欢用南乳汁调制的醉料，南乳汁调制的醉料香气浓郁，加上葱、姜、蒜等佐料，醉虾不但没有腥味，还特别鲜甜。

在玻璃器皿中放入黄酒将虾子完全浸泡，并迅盖上盖子。

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