第一道菜是——点心?
“几位,点心四品,请慢用。”
一个精致的瓷制方盒中,四碟点心静静躺在里面。
周实拿起了筷子,说:“我来尝个鲜——哦?”
他夹起的是一只虾饺,一入口中,只觉得外皮轻弹,虾仁甘甜,嚼起来十分脆韧。
“不错啊,你们两个真的不吃?”
掌柜发了话,阿贵和薛安也拿起筷子,各自品尝起了面前的点心。
点心四品,分别是虾饺、蟹黄包、荷叶酥、青团,虽然周实之前也吃过这些东西,但还从来没品尝过如此美味、精致的。
“怎么样?”他想听听两人的意见。
“越清楼融合了江淮菜和岭南菜,请的师傅也是一流的,加上选材用心,自然能端出珍品。”曾在越清楼就职的阿贵板着脸分析起来。
“你说呢,薛安?”
薛安放下筷子,轻轻地说:“蟹黄腥了,虾饺的皮不够滑,其他的还好。”
点心吃完,才开始上主菜。金蒜排骨、烧乳鸽、蟹粉豆腐、叉烧,都称得上是越清楼的招牌菜。
当然,这些菜品在现代人周实看来还是有些粗糙,不过在调味技术较为落后的这个时代,能端出这样的菜品,确实无愧于四大名楼的名号。
三人正在用餐时,孟兴源走了过来,笑呵呵地问道:“几位,菜还合胃口吗?”
周实把嘴里的东西咽下,道:“合,合,真教人食指大动啊。”
“哈哈,那就好。”孟兴源笑道,“几位尽管放开了吃,吃不下的再带着。若是回了丰德楼,怕是再难吃到这样的好菜了。”
周实点点头,说:“当然,当然。薛安,你说是不是?”
接到掌柜拼命使出的眼色,薛安心领神会,说道:“是的。可惜这些菜都有美中不足之处。”
周实呵斥道:“瞎说什么!这可是越清楼的当家菜,容得你来侮辱?”
孟兴源的脸僵了一下,还是贴着笑问道:“请问这位小友是?”
“对不住,孟掌柜,这是我们丰德楼后厨二把手,薛安。年轻人心高气傲,口无遮拦,请孟掌柜不要介怀。”
孟兴源佯装大度,摆手道:“不不不,请问薛师傅,这几道菜美中不足在何处?”
“乳鸽太老了,要早些烧才好。”
“哈哈,乳鸽这东西就是要久烧久焖才能入味,必须要烧得早些。”孟兴源轻松了一些,回答道。
薛安摇摇头,说:“我是说提前三天烧就好了。这说是乳鸽,其实已经长成了一半,所以油不多,皮不够脆。”
孟兴源微微咧嘴。
();() “还有这个蟹粉豆腐,口太重了。”
“薛师傅莫怪,这道菜就是要重口才能提炼出螃蟹的鲜香。”
“不是说盐,是说咸蛋黄。”薛安镇定自若地说,“你们选的螃蟹不够肥美,所以挑出来的蟹黄蟹膏不够多,就用咸蛋黄来补充鲜味。虽然这招很好使,但是不宜放得这么多,可见这些螃蟹有多瘦。还有这个叉烧。”
孟兴源赶紧递话:“做叉烧的师傅可是我花重金从岭南请来的,连材料都是托人捎来的,这总不会有错吧?”
“师傅做的确实没什么问题,但是用料却缺了一样。”
“哪一样?”
“花酿。叉烧最重要的三味调料是红曲米、蜂蜜和花酿。花酿必须特别酿造,只是将采来的花瓣扔到酒里是无法将花香融入酒里的,更不要说用来给肉调味了。而且师傅用的火也不够,可能是江都烧的木头和岭南不一样所致。”
薛安的分析有理有据,把孟兴源说得脸都黑了。
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