红楼茄鲞是出自红楼梦第四十一回,具体的烹饪方法是红学家们和众多顶级大厨一起研究出来的。
别看是用茄子为主料,但用料多达十几种。
脆皮素烩其实就是各种的蘑菇,这道菜也非常有名,在食神争霸擂台赛上夺得了金牌。
罐焖牛肉同样是一道国宴菜,食材用料都很普通,要靠厨师的手艺将其烹饪成为一道顶级的国宴菜。
“好了,别蹲着了,过来帮忙今天中午上新菜。”
李名站起身,看两人还蹲在墙角,喊了一声。
“新菜!居然又有新菜了!”
“李厨,有什么事情需要我脖子的尽管开口!”
一听新菜于滨海和尹博跟学了那个变脸绝活似得,嘴巴都快咧到后脑勺了。
李名准备先把荤菜做出来,罐焖牛肉毕竟炖也需要一定时间的。
拿起一块牛五花,将其改成块放到一旁备用。
肥瘦相结合,做出来的口感味道也会比较好。
“脖子,帮我拿点洋葱和青蒜过来。”
切好牛肉后,李名将洋葱切开,又将青蒜切成马蹄丁。
洋葱怎么切到时候无所谓,这青蒜是最后拿来点缀的,切成马蹄丁会比较好看一些。
随后李名把大枣的核给剥出来,将口蘑改刀,胡萝卜土豆切成滚刀块,再将芹菜切成大块,就可以正式开始烹饪了。
将牛肉倒入锅中冷水焯一下,捞出洗净,就可以加着食材和各种调料大料先下锅煮了。
这牛肉焯水一定得冷水下锅,不然肉被热水一激,这血水就被封在里面出不来了。
李名转头把刚刚切好的食材端过来,碗里刚焯好水的牛肉莫名其妙的少了好几块。
“于滨海!尹博!我肉呢?”
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