69青团上
果林旁边的溪水边长着一片野艾蒿,艾蒿是一种可以吃的野菜。往年春天刚冒芽的时候,叶缓归就会摘一些回来炒。吃起来清香中带着一点苦味,上火的时候吃上一盘子艾蒿,火气咻的一下就没了。
今年春天他不在家,河边的艾蒿就没人霍霍。前几天福伯让他割了几把艾蒿过去喂兔子,没几天割完的艾蒿又冒出了头来。
叶缓归要摘的就是这些刚冒出头来的艾蒿,鲜嫩,吃起来苦涩味也轻。艾蒿颜色翠绿,叶片和菊花的叶片很像,只是在叶片背面呈现银色。掐了艾蒿之后,手指上能留很久的艾叶味道。
叶缓归摘了半篮子的艾蒿芽,这个季节还能有这么鲜嫩的艾蒿,纯粹是他运气好。
艾蒿芽在水中清洗干净之后,叶缓归便将它们倒入开水锅中,锅中加入了一点盐煮了一会儿后,艾蒿芽就变得软烂了。叶缓归将艾蒿捞起来过了一遍凉水,清亮的水立刻变成了好的绿色。
等艾蒿温度降下来之后,他将艾蒿揉成了团。半篮子艾蒿只汆烫出了五个拳头大的团子,叶缓归将艾草团子放在案板上剁成了碎末。墨绿的汁液在案板上晕开,艾草经过菜刀剁碎析出了丰富的汁液,叶缓归要的就是这些汁液。
剁成泥的艾蒿被他放入了纱布中,用力一挤,墨绿色的汁液就染绿了纱布,落入了他早就准备好的大碗中。没一会儿,叶缓归就得到了大半碗墨绿色的散发着清香的纯净的艾草汁。
有了艾草汁,接下来就要揉制糯米粉团了。青团想要口感好,最好选用糯米粉,想要色泽漂亮,还要往里面加入一些澄粉。所谓澄粉,就是普通面粉脱去了面筋之后留下的淀粉。
叶缓归平时喜欢鼓捣吃的,家里经常能翻出一些稀奇古怪的食材出来。他去储藏室找了找,没一会儿就提出来小半袋的澄粉。
路过房间门的时候,他下意识的了紧闭的门。也不知道福伯和老谭在里面怎么样了,他真的很想进去一。但是他也知道,他进去非但帮不了什么忙,还会破坏福伯的注意力。
算了,他还是把精力放在青团上吧,
叶缓归家里有个小小的称,最多能称五斤的东西。古老的秤杆子上刻着一些细密的点点,每一小格就代表一两,一大格有十小格,就代表着一斤。
他取了一个大碗放在了秤盘上,扣除了大碗的重量后,他称了称艾草汁的重量。
做点心配方很重要,有些材料多一点少一点,出来的味道千差万别。就比如现在,大碗中有一斤的艾草汁。根据配比,一斤艾草汁能揉一斤二两的糯米粉,里面还要加上四两澄粉。
他称了四两澄粉和一斤二两糯米粉出来。澄粉和糯米粉的颜色雪白,但是细时还是能出不同之处。糯米的手感更加滑糯,澄粉则利爽一些。
澄粉使用时需要加入开水调和,四两澄粉需要六两半开水冲开。
当滚烫的开水注入装了澄粉的碗后,澄粉的颜色从雪白变成了微微透明的乳白色,起来特别好。叶缓归先用筷子搅合,等温度下来的时候便上手揉搓,最终他手里得到了一团软硬适中的澄粉团。
澄粉团准备好了之后,就要准备糯米粉团了。叶缓归往装了糯米粉的木盆中加了二两白糖和两勺猪油,稍稍将糖和猪油与糯米粉搅合开之后,之前准备好的青汁就能倒入糯米粉中了。
揉糯米粉是一个辛苦的工,但是心情不好的时候会特别解压。青汁和糯米充分融合之后,米粉团呈现出非常清新的绿色,闻着还有一股米粉和艾叶的清香。
等糯米粉团揉好之后,还要将刚才揉好的澄粉团加进去一同揉搓。
叶缓归两只手一起努力,幸亏糯米粉团里面加了猪油,他才没沾得满手都是糯米粉。
招财进宝它们感觉到叶缓归在紧张,往常到叶缓归做吃的就无比闹腾的它们此时特别乖巧。它们就窝在叶缓归揉面的餐桌下,每当叶缓归过去的时候,它们就摇摇尾巴。
一盏茶之后,叶缓归手都揉酸了,他终于得到了一团揉搓得完美的青色的米粉团。
然而那又有什么用,这团米粉团没能成型多久,叶缓归就将它揪成了大小均匀的剂子。剂子在他手中滚了几圈之后就成了一粒粒杏子大的圆球,他将它们一个个的放在了木盆中用纱布盖着备用。
叶缓归数了一下,这些糯米粉能让他做三十九个青团。
他打开了柜子翻了翻“啊,找到了。”
说话间,他从柜子里面端出了一个大碗,碗中装着大半碗沙。
这是他去年洗出来的红沙,已经用油和糖炒过,色泽暗红温润绵密,和之前他煮出来做红饼的沙完全不同。
之前他做的只能算是糖水红,里面能感觉到红的皮子,细细吃还能吃到一点腥味。而这个碗里的沙就没有这个问题。
这些沙做工复杂要先将子煮熟,然后在细竹篾编制成的滤网上一点点的压碎子用清水将沙洗出来。洗完了之后还要用纱布过滤,过滤完了还要用油和冰糖炒它
总之得来很不容易也正是因为如此,去年没用完,他也没舍得喂鸡。
此时正好可以派上用场,叶缓归将碗里的沙团成了一口大的小球,碗中不多不少正好团了十二只小球。
他取了一团剂子出来,只见他右手大拇指往剂子中间一摁,剂子上就留下了一个深深的凹坑。他左手托着剂子,右手拇指和食指捏着剂子慢慢转动着,没一会儿米粉团就变成了一个中间有凹坑的米粉碗。
他取了一粒沙塞到了米粉中间,同时虎口挤压着边缘的米粉向上。没一会儿米粉上大大的收口就变小了,很快叶缓归手心中就出现了一只圆溜溜的团子。
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