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第51章 麻婆豆腐（第1页）

“先准备材料，把豆腐切丁，切丁，香菇切丁，香菜切碎，蛋打散备用。”

“再煮汤底。在锅中倒入适量清水，放入和香菇丁，煮开转小煮分钟。”

“将豆腐丁放入锅中，继续煮分钟。加入盐和味调味。”

“用少量淀和水调成水淀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。”

“将打散蛋慢慢淋入锅中，形成蛋花。”

“撒上香菜碎作装饰，轻轻搅拌即可出锅。”

“当然也可以据自己口味和喜好进行调整和创新。”

【个也好吃，，好喝。】【加了蛋颜都好看很多嘞！】【那个香菜一点都香，好难吃，感觉臭。】【诶，挺喜欢个香菜。】【好吃好吃，本受了个香菜。】秦霁岚谈上喜欢吃香菜，但能接受，看到些观众排斥，她重新弄了一份。“好意思，刚刚手快了，一份香菜，喜欢吃香菜可以吃个。”

取了刚才教训，秦霁岚继续做面菜。昨天晚上秦霁岚找到了花椒，今天正好做一个麻婆豆腐。“们现在做一道川省名菜——麻婆豆腐。”

“选择豆腐切成小块，准备牛末、豆酱、青蒜苗、生姜、大蒜、料酒、生、花椒、辣椒面、水淀和。”

“然将切好豆腐块放入加盐沸水中，焯水至分钟，以去除豆腥味，然捞出沥干水分。”

等时间差多了，秦霁岚拿出漏勺把锅里豆腐捞出，抖了两下勺子。“下一步们炒制末。在锅中加热适量植物油，倒入牛末炒至变。”

“接着加入姜末、蒜末、郫县豆酱、花椒和辣椒面炒匀。”

加入调料，牛末颜变得红亮，散出浓烈香味。“调料均匀裹在牛上，加入适量清水高汤，然放入焯好豆腐块，煮至分钟，直到豆腐入味。”

“你们看现在就差多了，然再加入水淀勾芡，煮至汤汁浓稠。”

“最加入青蒜苗段其他青菜翻炒均匀。”

“等青菜轻微脱水体积变小即可出锅，个时候可以撒上适量花椒面提升麻味。”

秦霁岚把麻婆豆腐装盘，“大家试试。”

【难怪被叫做麻婆豆腐，麻麻辣辣，好。】【个豆腐口感好细腻哦，滑。】【嘶——哈，个好辣呀，行，受了。】【去吃红烧豆腐，香甜可口。】【愧典菜肴，确实好吃。大拇指jpg】【味道富多样，口感层次分明，好吃好吃。】秦霁岚自己也分别尝了一些刚做好几道豆腐，看手艺可以，退步。她看着观众对于“麻婆豆腐”名字由猜想，忍纠正。“其实麻婆豆腐什叫个名字完全因它味道。”

“清朝末期，成都万福桥码头旁边一家小馆子，其板娘温巧巧美丽白净，而其丈夫陈富则因脸麻子被街坊们称陈麻子。”

“因此，温巧巧被戏称陈麻婆。该店以供应美味豆腐而著名，因此们将道菜命名‘麻婆豆腐’。”

“某一年，陈麻婆接待了一批又一批码头工、脚夫，店里菜多了。”

“快打烊时候，又了一伙要求点一道又下饭、又热和又便宜菜。”

“陈麻婆便用剩下豆腐和牛末，以及豆、豆豉等原料，烹制出了一道鲜味美、麻辣烫口豆腐。”

“一伙吃赞绝口，大呼畅快。，道菜逐渐成陈家招牌菜，引了众多前品尝。”

“因种豆腐又麻又辣，板娘又叫陈麻婆，结果道豆腐菜便被称陈麻婆豆腐。”

【哦哦哦，原个样子呀。】【陈麻子婆，所以叫做陈麻婆，奇怪随夫姓。】【过确实味道鲜美，麻辣烫口，吃了想吃。】【明叫陈麻婆，味道也麻，好巧哦。】秦霁岚讲完故事，对着直播间道：“那们做下一道菜，下一个鱼香豆腐。”

“先把豆腐切成大小适中块，泡椒剁碎，葱、姜、蒜切末备用。“然再调鱼香汁。鱼香汁做法可以参考前鱼香丝。”

“在小碗中，将生、醋、糖和少量盐混合搅拌均匀，调制成鱼香汁。”

秦霁岚拿出需要用到调料，往碗里倒去，然拿了一个小勺子搅匀。“现在们就可以开始做了。在锅里倒入适量植物油，烧热放入豆腐块，中小煎至两面金黄，然捞出备用。”

“锅中留底油，放入泡椒、葱、姜、蒜末炒香。”

“倒入调好鱼香汁，翻炒均匀，让味道充分融合。”

“将煎好豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上鱼香汁。”

和鱼香汁混合均匀，豆腐呈现出一种诱红褐，让食欲大开。“用少量淀和水调成水淀，倒入锅中，快翻炒，使汤汁变得浓稠。”

“待汤汁完全包裹豆腐，即可出锅装盘。”

“鱼香豆腐口感鲜美，酸甜适中，带微微辣味，一道香味俱佳家常菜。”

秦霁岚给出自己评价，说：“大家平常在家里也可以试着自己做出尝尝。”

【感觉行，手残，山风做菜对说都太复杂了。】【个最简单吗？想从最简单开始试试。】【前面，推荐你去学凉拌黄瓜，几乎用开，特别简单。】【对，如果想继续一步可以看看炒青菜，也简单。】【其实感觉醋溜土豆丝也行，反正可以让机器切土豆。】【哇，大家都会做菜吗？上面说都要记下。】弹幕进行了一场简单厨艺讨论，秦霁岚看了一会儿，开口道：“前做豆腐都比较，现在做个一样脆皮豆腐。”

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